Séparez 2 jaunes des blancs d’oeufs. Dans la cuve d’un batteur, mettez les 2 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier. Battez 2 minutes à vitesse rapide.

Dans une petite casserole, versez le fond de volaille puis ajoutez la pâte de curry, le curry en poudre et l’huile d’olive. Portez à frémissement. Mettez en marche le batteur et versez le mélange chaud sur les œufs. Battez à vitesse maximale environ 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et la fécule de pommes de terre. Incorporez délicatement ce mélange au précédent à l’aide d’un fouet. Montez les 2 blancs d ’œufs en neige avec le sucre et incorporez-les dans la préparation. Placez votre sur la plaque perforée puis versez la préparation dedans. Lissez avec une spatule coudée. Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 minutes environ. A la sortie de four, laissez refroidir 3 minutes puis couvrez d’une toile de cuisson Guy Demarle et laissez refroidir complètement avant de démouler.

Mixez les raisins de Corinthe, le noix de coco râpée et le sel. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la au premier mélange.

Démoulez le biscuit sur une toile de cuisson Guy Demarle. Répartissez la moitié de la préparation sur le biscuit à l'aide d'une spatule coudée. Disposez les tranches de dinde fumée dessus puis couvrez-les avec le reste de préparation. Roulez le biscuit et réservez-le 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, détaillez le roulé en 20 tranches de 1,5 cm et servez 2 roulés par assiette avec une salade.