Préchauffer le four à 200°C. Séparer les radis des fanes et bien laver les feuilles et les radis séparément. Faire blanchir les feuilles des 2 bottes 2 mn dans de l'eau bouillante salée et bien les essorer dans un linge propre afin de retirer toute l'eau. Les hacher au couteau. Dans un saladier, battre les 2 oeufs, y ajouter 1 CàS de parmesan râpé, les fanes hachées, le sel et le poivre. Etaler sur une petite plaque de cuisson (ou petit - idéal !!)et enfourner pour 12 à 15 mn (selon les fours). Une fois la cuisson terminée, sortir du four et faire refroidir avec une toile de cuisson Guy Demarle dessus.

Dans le bol du Tornado, ajouter environ 120 grammes de radis, avec l'oignon blanc et sa tige complète. Hacher plusieurs fois en 5 ou 6 tractions.
Ajouter le fromage frais, la moutarde et les branches d'estragon (ou de ciboulette), puis poivrez (pas de sel car le fromage frais est déjà salé). Hacher au Tornado par plusieurs tractions jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
Etaler cette préparation sur le roulé aux fanes et rouler le bien serré dans du film alimentaire. Laisser au frais pendant au moins 2 h et dégustez coupé en tranches.
Bon appétit !