Couper les endives en tronçons en évitant de laisser le cône amer qui est au milieu.
Les disposer soit dans un grand saluer pas trop creux, soit à l'assiette.
Eplucher et couper la pomme verte en quartiers, la couper en bâtonnets de la taille d'une allumette (l'idéal est de le faire à la mandoline). Faire de même avec la betterave (selon sa taille, ne pas la mettre en entier).
Faire des lamelles de mimolette avec un économe.
Disposer sur les endives tous les ingrédients de façon harmonieuse et saucer.