Épluchez les poires, coupez-les en deux, enlevez les cœurs.
Détaillez le chou en très petits bouquets sans les tiges.
Déposez les demies poires et les bouquets de chou dans un cuit-vapeur dans lequel vous aurez mis un fond d'eau, salez légèrement et faites-les cuire à la vapeur.
Comptez 15 mn à partir de l'ébullition.
Pendant ce temps, détaillez le roquefort en dés.
À la sonnerie, plongez le chou et les poires dans un cul-de-poule rempli d'eau glacée.
L'eau glacée permet de stopper la cuisson et de garder les légumes bien verts.
Coupez les poires en dés et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez le chou égoutté et le roquefort, arrosez d'huile et de vinaigre, poivrez et mélangez le tout.
Cette salade peut être préparée à l'avance.