Mélangez la moutarde et le vinaigre, salez, poivrez.
Ajoutez l'huile.
Mélangez.
Réservez.

Nettoyez les carottes, lavez-les puis râpez-les.

Faites cuire les œufs 10 à 12 mn à partir de l'ébullition départ eau froide.
Faites-les refroidir dans de l'eau froide.
Écalez-les.

Nettoyez les radis, coupez-les en fleurs.
Conservez-les au frais.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
Dans un saladier, disposez les feuilles de salade lavées et essorées.
Sur celles-ci, disposez les carottes râpées et, alternativement, les radis, les œufs coupés en quartiers, l'oignon et les olives noires.
Décorez avec le persil.
Arrosez avec la vinaigrette au moment du service.