Saumon fumé sans fumoir au thé noir fumé

Saumon fumé sans fumoir au thé noir fuméRecette créée le mercredi 25 avril 2018 à 14h09
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  • Couteau Santoku 18 cm
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  • Planche à découper flexible
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  • Grand récipient Be Save® 2,5 L en verre avec co...
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  • Pour la préparation du saumon

    IngredientsListe de courses
    1 saumon frais entier (env.3kg )

    1 saumon frais entier (env.3kg )

    1 étape
    1
    Demandez à votre poissonnier de vous faire les filets. Retirer la peau et les arêtes.
    Recouper les filets en 2 (dans la longueur) pour qu’ils entrent dans le récipient BeSave de 3 litres.

    Pour la saumure au thé fumé

    IngredientsListe de courses
    7 sachet(s) de thé fumé noir de Chine LAPSANG SOUCHONG

    7 sachet(s) de thé fumé noir de Chine LAPSANG SOUCHONG

    300 gramme(s) de sucre en poudre

    300 gramme(s) de sucre en poudre

    400 gramme(s)  sel fin

    400 gramme(s) sel fin

    1 étape
    1
    Vider les petits sachets de thé pour les mélanger au sel et au sucre.

    Pour la "cuisson" en saumure du saumon

    IngredientsListe de courses
     du papier ingraissable

    du papier ingraissable

    4 étapes
    1
    Dans le fond du récipient, placer une couche de saumure.
    Poser un filet de saumon, recouvrir de saumure et ainsi de suite pour tous les morceaux.
    Terminer par une bonne couche de façon à recouvrir complètement le saumon, on ne doit pas le voir.
    2
    Faire le vide et placer au réfrigérateur 24h00.
    3
    Au bout des 24h00, rincer abondamment les filets à l’eau froide pour les débarrasser complètement de la saumure.
    Éponger avec un papier essuie-tout.
    4
    Placer à nouveau dans le récipient Besave (lavé et sec).
    Séparer les filets par des feuilles de papier ingraissable pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
    Laisser au repos 24h00 à 48h00 avant de le déguster…
    Bon appétit !

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