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Préparation : 
30 min
Repos : 
23 h 59 min
Cuisson : 
20 min
Froid : 
06 h
Coût : 
Moyen
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Réalisez le mix pour la crème glacée à la vanille :
Ingrédients : 
1120 g de lait entier
480 g de de crème fraîche liquide entière
2 gousse(s) de de vanille égrainées
140 g de de lait en poudre
100 g de Glucose atomisé
220 g de de sucre semoule
4 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
8 jaunes d'oeufs
Réalisez l'enrobage :
Ingrédients : 
50 g de beurre de cacao Mycryo
200 g de chocolat au lait de couverture
50 g d'huile de pépins de raisin
Réalisez l'insert :
Ingrédients : 
300 g de Cara Crakine
Montage :
Ingrédients : 
20 petites meringues
préparation
Réalisez le mix pour la crème glacée à la vanille :
La veille  :

Mettez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux et grattées dans une casserole puis portez à ébullition.
Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.

12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise :

Mettez le mélange réservé dans un cul-de-poule (sans les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, les sachets de stabilisateur et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez au fouet.
Mettez le mélange dans une casserole et faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse.
Attention, le mélange ne doit pas dépasser 85 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Versez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace.

Réalisez l'enrobage :
Mettez le beurre de cacao dans une casserole et faites-le fondre.
Transposez-le dans un cul-de-poule, ajoutez le chocolat de couverture puis posez le cul-de-poule sur un bain-marie d'eau frémissante non bouillante et faites-le fondre.
Quand le chocolat est fondu, retirez le cul-de-poule du bain-marie, ajoutez l'huile et mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.
Posez un moule flexipan origine soleil sur une plaque perforée.
Versez la préparation dans le moule puis à l'aide d'un pinceau, répartissez-la dans le fond et tout autour du moule.
Entreposez le moule au congélateur 3 minutes.
Sortez le moule du congélateur puis toujours à l'aide du pinceau, faites une seconde couche de chocolat.
Remettez le moule 3 minutes au congélateur et recommencez l'opération.
Faites ainsi 3 ou 4 couches successives dans le moule jusqu'à ce que le chocolat soit réparti uniformément dans tout le moule.
Réservez le moule au congélateur.
Réalisez l'insert :
Mettez le Cara Crakine dans un cul-de-poule.
À l'aide d'un fouet, assouplissez la préparation puis répartissez-la dans le fond d'un moule flexipan origine génoise ou à manqué cannelé posé au préalable sur une petite plaque perforée.
Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée puis entreposez le moule au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Démoulez l'insert et réservez-le au congélateur jusqu'au montage.
Montage :
Sortez le moule soleil du congélateur.
Mettez la moitié de la glace à la vanille dans celui-ci.
Posez par-dessus l'insert.
Appuyez bien afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Recouvrez avec le reste de glace à la vanille.
Terminez en enfonçant les petites meringues dans la glace à la vanille.
Filmez puis entreposez votre dessert glacé au congélateur pendant au moins 6 heures.
Démoulez le gâteau glacé, laissez-le dans le bas du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le servir afin que la glace ramollisse légèrement.
Dégustez.

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