Mettez l'eau, le sucre, le glucose, les sachets de stabilisateur, le miel dans une casserole et portez à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Transvasez le sirop dans un cul-de-poule, ajoutez le champagne et mélangez.
Transvasez le mélange dans un pichet.
Laissez-le refroidir puis entreposez-le au réfrigérateur pendant 12 heures afin de faire maturer.
Répartissez le mélange dans le moule multi empreintes petits fours et le reste dans le moule multi empreintes mini cannelés (remplissez les empreintes à moitié) que vous aurez au préalable posés sur une plaque perforée.
Entreposez les moules au congélateur pendant 24 heures.
Une fois congelé, mettez les morceaux dans le bol du cook'in et réglez 45 secondes, vitesse 3.
transvasez la glace dan sun cul-de-poule et mettez le tout au congélateur pour encore 30 minutes afin de permettre la formation des boules de glaces : en effet, l'alcool ne gèle pas et votre glace restera toujours tendre.
Au moment de servir, posez quelques fraises sur le dessus des coupes.