Soupe de champignons en croûte sans cook'in

Soupe de champignons en croûte sans cook'inRecette créée le lundi 11 février 2019 à 11h13
15 minAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

15 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

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CUISSON

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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 13 cm
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    1 kilogramme(s) de champignons de Paris frais

    1 kilogramme(s) de champignons de Paris frais

    70 gramme(s) de farine T45

    70 gramme(s) de farine T45

     estragon

    estragon

    20 gramme(s) de huile de colza

    20 gramme(s) de huile de colza

    250 gramme(s)  de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    50 gramme(s)  échalotes

    50 gramme(s) échalotes

     poivre

    poivre

     sel

    sel

    1 jaune d'oeuf

    1 jaune d'oeuf

    600 gramme(s) d'eau

    600 gramme(s) d'eau

    1 fond de légumes

    1 fond de légumes

    4 étapes
    1
    Epluchez les échalotes et émincez-les.
    Réservez-les.
    Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles.
    Réservez-les.
    2
    Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les échalotes émincées et faites-les rissoler.
    Ajoutez les champignons coupés en lamelles, le fond de légumes et la farine, mélangez puis couvrez et faites cuire à l'étouffée pendant 20 mn environ.
    3
    Ajoutez l'eau, la crème, l'estragon, salez légèrement, poivrez.
    Portez à ébullition et faites cuire quelques minutes à partir de l'ébullition.
    Répartissez la soupe dans des ramequins ou des mini-soupières qui supportent la cuisson au four : 2 louches par ramequin soit 200 mL par personne.
    Entreposez-les au frais 1 heure afin de pouvoir poser les cercles de pâte feuilletée sans problème : la pâte feuilletée n'aime pas le chaud !
    4
    1 heure plus tard, sortez les rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur.
    Coupez 8 disques d'un diamètre supérieur de 2 cm à celui des ramequins.
    Pour mes ramequins, j'utilise le découpoir cannelé de 13 cm puis j'étale légèrement le cercle au rouleau à pâtisserie avant de le déposer sur le ramequin.
    Vous pouvez rayer le dessus des cercles afin d'avoir de belles croûtes en dessinant quelques losanges avec la pointe d'un couteau.
    Plaquez les cercles de pâte en les pressant bien sur les bords des ramequins.
    Dorez avec du jaune d'œuf dilué avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
    Entreposez les soupes 15 à 30 mn au froid.
    Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
    30 mn plus tard, enfournez 20 mn.
    Servez aussitôt.



    Bon appétit !

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