Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine en remuant. Verser le vin blanc et l'eau par petites quantités, en mélangeant, pour éviter les grumeaux. Ajouter le cube de bouillon de volaille, l'ail haché, le sel et le poivre (ajouter très peu de sel car le fromage en contient déjà beaucoup). Attendre l’ébullition puis ajouter le fromage coupé en dès (ou râpé) en remuant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Mélanger la crème et le jaune d'œuf avant d'ajouter au mélange.Remuer et servir aussitôt.