St Honoré de Pâques

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
St Honoré de PâquesRecette créée le mardi 21 mars 2017 à 19h10
1 h 30Simple0 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 30
Simple
0 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
Voir les commentaires
CUISSON

1 h

Ajouter à mes favoris
18
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
    Voir sur la boutique
  • Pâte de pistache premium 150 g
    Voir sur la boutique
  • Pour le feuilletage

    IngredientsListe de courses
    1 rouleau(x) de pâte feuilletée rectangulaire

    1 rouleau(x) de pâte feuilletée rectangulaire

    1 étape
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée.
    Détaillez la pâte feuilletée en vous aidant des patrons.
    Coupez 5 mm de plus pour compenser la rétractation de la pâte à la cuisson.
    Placez chaque pâte sur une toile de cuisson Guy Demarle et posez dessus une autre toile pour éviter le gonflement à la cuisson.
    Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).
    Retirez la toile de cuisson Guy Demarle du dessus, retournez-les et saupoudrez-les de sucre glace.
    Faites cuire 15 minutes de plus à 200°C (th. 6/7) pour les caraméliser.

    Pour le craquelin vert

    IngredientsListe de courses
    25 gramme(s) de  beurre

    25 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de sucre de canne

    30 gramme(s) de sucre de canne

    2 pointe(s) de couteau de colorant vert

    2 pointe(s) de couteau de colorant vert

    30 gramme(s) de  farine

    30 gramme(s) de farine

    1 étape
    1
    Versez tous les ingrédients et mélangez à la spatule.
    Étalez finement la pâte entre deux toiles toile de cuisson Guy Demarle et placez au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

    Pour la pâte à choux

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de  lait

    50 gramme(s) de lait

    45 gramme(s) de  beurre

    45 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) d'eau.

    50 gramme(s) d'eau.

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    2 gramme(s) de sucre.

    2 gramme(s) de sucre.

    1 gramme(s) de sel.

    1 gramme(s) de sel.

    60 gramme(s) de  farine

    60 gramme(s) de farine

    1 étape
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
    Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sel et le sucre.
    Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.
    Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule.
    Desséchez la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
    Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez 1 oeuf. Mélangez bien.
    Battez le dernier œuf. Il ne s'incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
    Sur la toile de cuisson Guy Demarle, dressez 22 petits choux de 3 cm de diamètre.
    Détaillez le craquelin avec le découpoir cannelé de 3,5 cm puis déposez un disque sur chaque chou.
    Faites cuire 30 minutes à 180°C (th. 6) dans un four ventilé.

    Pour la crème pâtissière

    IngredientsListe de courses
    750 gramme(s) de  lait

    750 gramme(s) de lait

    60 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    60 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    190 gramme(s) de sucre.

    190 gramme(s) de sucre.

    6 jaune(s) d'oeuf(s)

    6 jaune(s) d'oeuf(s)

    1 étape
    1
    Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre.
    Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre.
    Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la fécule de pomme de terre.
    Reversez dans la casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition.
    Versez la crème sur la toile de cuisson Guy Demarle puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
    Sortez la crème du réfrigérateur puis lissez-la au fouet.

    Pour la crème à la pistache

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de Crème patissière

    500 gramme(s) de Crème patissière

    50 gramme(s) de pâte de pistache

    50 gramme(s) de pâte de pistache

    1 étape
    1
    Mélangez la crème pâtissière chaude à la pâte de pistache et faites refroidir.
    Percez le dessous des choux et remplissez-les de crème à la poche à douille munie d’une petite douille unie.

    Pour la crème légère à la vanille

    IngredientsListe de courses
    1 gousse(s) de vanille de Madagascar

    1 gousse(s) de vanille de Madagascar

    3 feuille(s) de gélatine

    3 feuille(s) de gélatine

    600 gramme(s) de Crème patissière

    600 gramme(s) de Crème patissière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    Montez la crème liquide en crème fouettée.
    Mélangez la crème pâtissière chaude avec les graines de la gousse de vanille et la gélatine réhydratée.
    Faites-la refroidir puis incorporez la crème fouettée. Mélangez.

    Pour le caramel

    IngredientsListe de courses
    20 gramme(s) d'eau.

    20 gramme(s) d'eau.

    50 gramme(s) de sucre.

    50 gramme(s) de sucre.

    1 étape
    1
    Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair.

    Collez 8 choux autour de l’œuf feuilleté et 9 autour de la cloche avec le caramel.
    A l’aide d’une poche à douille munie de la douille st honoré, garnissez les fonds de feuilletage de crème légère à la vanille en partant de l’extérieur.
    Accolez les sujets en chocolat et posez les personnages au centre.
    Garnissez avec quelques œufs et de la friture.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    2 commentaires
    christophem_241c
    christophem_241c

    Bonjour.
    Est il possible d'avoir les patrons pour découper la pâte feuilletée ou des
    détails car là ce n'est pas très clair...
    Je voudrai faire ce superbe gâteau demain.
    Merci.

    jaja
    jaja

    bonjour
    pour la crème à Pistache , il manque une information .....50 g de QUOI ?????de pâte à Pistache ??? merci de compléter
    je voulais essayer pour Pâques !!
    je vous remercie pour cette jolie recette revisitée

    À la une en ce moment