Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre avec un batteur électrique de préférence.
Placer le cul de poule sur un bain Marie et continuer de mélanger (attention de ne pas faire cuire les œufs). La préparation doit tripler de volumes, être lisse et onctueuse.
Continuer de mélanger la préparation hors du bain Marie pour que la préparation refroidisse un peu.
Ajouter petit à petit la farine et mélanger délicatement avec une maryse.
Ensuite ajouter le beurre fondu, mélanger.
Mettre le moule tablette sur la plaque perforée et mettre la génoise dans le moule tablette.
Mettre au four 10 min et surveiller la cuisson

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

PURÉE DE FRAMBOISE:

Faire cuire 400g des framboises et le sucre dans une casserole à feu doux.

Une fois cuit mixer et passer dans un passoir étamine pour enlever les grains. Réchauffer et ajouter ensuite la gélatine (éssorés) et faites-la fondre dans la purée de framboises.
Laisser refroidir.

COQUE EN CHOCOLAT:

En attendant, faire fondre au bain Marie. Mélanger jusqu'à la fonte du chocolat et commencer par monter la température entre 45° et 50°C. Retirer du bain Marie et baisser la température à 27°C. Remettre le chocolat au bain Marie et remonter la tempèrature 32°C.
Badigeonner le moule à l'aide d'un pinceaux. Mettre au froid et renouveler 2 fois l'opération.

MOUSSE FRAMBOISE:

À l'aide d'un robot électrique ou un batteur électrique, monter la crème en ajoutant petit à petit le sucre glace. Jusqu'à obtenir une chantilly.
Incorporer pétit à petit le coulis de framboises et mélanger à l'aide d'une spatule.

Faire une meringue italienne: Cuire 200 g de sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C
En parallèle, monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec 50 g de sucre.
Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Mélanger les 2 appareils.

Sortez le moule du réfrigérateur et verser la mousse a mi hauteur.
Mettre les framboises entière dans la mousse et ajouter la génoise. Recouvrer de mousse et lisser la mousse à l'aide d'une spatule.
Laissez au frais pendant 3 heures.