Tarte au fromage blanc et à la fraise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Tarte au fromage blanc et à la fraiseRecette créée le jeudi 3 mai 2018 à 20h24
40 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

40 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

4
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FROID

1 h

CUISSON

20 min

REPOS

2 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Préparation de la pâte sucrée

    IngredientsListe de courses
    30 gramme(s) de  poudre d'amandes

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    100 gramme(s) de  sucre glace

    100 gramme(s) de sucre glace

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    220 gramme(s) de  farine

    220 gramme(s) de farine

    120 gramme(s) de beurre mou

    120 gramme(s) de beurre mou

    1 c.à.c de poudre de vanille

    1 c.à.c de poudre de vanille

    1 étape
    1
    Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
    Incorporez l’œuf, la farine, la poudre d'amandes et la vanille en poudre.
    Étalez la pâte en carré de 30 cm de côté. Foncez-la dans le moule à tarte carré et retirez l'excédent.
    Réservez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C (th.6).
    Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-y un papier sulfurisé puis recouvrez de billes céramique.
    Faites cuire à blanc 15 minutes à 180°C (th.6)
    Retirez le papier et les billes puis continuez la cuisson 5 minutes à 160°C (th.5-6).

    Préparation de la crème de fromage blanc

    IngredientsListe de courses
    110 gramme(s) de  lait

    110 gramme(s) de lait

    20 gramme(s) de  beurre

    20 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de  sucre

    50 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

    40 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

    1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

    1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

    20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    120 gramme(s) de  fromage blanc

    120 gramme(s) de fromage blanc

    1 étape
    1
    Versez dans une petite casserole le lait, le fromage blanc avec la moitié du sucre, la fécule et le beurre. Faites cuire à petit feu jusqu'à épaississement.
    Transvasez dans un cul-de-poule.
    Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre.
    Ajoutez les blancs montés à la crème tiède puis incorporez les zestes du citron finement râpés.
    Garnissez le fond de tarte et lissez.

    Préparation de la gelée de fraises

    IngredientsListe de courses
    1 gousse(s) de  vanille

    1 gousse(s) de vanille

    500 gramme(s) de fraise(s)

    500 gramme(s) de fraise(s)

    60 gramme(s) de  sucre

    60 gramme(s) de sucre

    1,5 feuille(s) de gélatine de 2 g

    1,5 feuille(s) de gélatine de 2 g

    1 étape
    1
    Coupez les fraises en petite brunoise.
    Fendez en 2 la gousse de vanille et égrenez-la dans le sucre.
    Mélangez avec les fraises et laissez reposer 2 heures.
    Égouttez en récupérant le sirop.
    Placez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
    Faites chauffer le jus et faites-y fondre la gélatine.
    Faites refroidir un peu avant d'ajouter la brunoise de fraises.
    Versez sur la crème de fromage blanc et réservez au frais 30 minutes avant de déguster.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    4 commentaires
    franviva
    franviva

    François G : j'ai d'office mis 2 feuilles de 2g de gélatine, pour être sûre que cela gélifie bien. Sinon, avez-vous testé le gélifiant végétal home chef de la boutique ? Il est TOP !

    sylvieg_72
    sylvieg_72

    Bonjour Françoise, j'ai réalisé cette recette et je n'ai pas eu de problème avec la préparation de la gelée de fraises mais j'avais déposé les fraises égouttées sur la tarte puis j'ai réalisé un jus gélifié avec les mêmes proportions de gélatine et du coup le jus gélifié s'est déposé sur et entre les fraises. J'ai une photo mais je n'ai pas mis en ligne cette recette afin d'éviter les doublons. Je pense que la quantité de jus obtenu est différente en fonction des fraises utilisées (Gariguettes en tout début de saison), de mémoire j'avais obtenu à peu près un demi bol de jus. Par contre j'ai recommencé deux fois la crème de fromage blanc mes produits de la ferme n'ont pas résisté à la température trop forte... j'ai donc réalisé la crème sur feu très très doux mais j'ai obtenu une trop grosse quantité de crème...peut être faudrait-il mettre moins de blanc d'oeuf?

    franviva
    franviva

    Un délice ! Cette recette est parfaite à faire en ce moment, les fraises étant de saison :)

    francoiseg_a969
    francoiseg_a969

    oui bonne mais moi la préparation de fraises n'a pas gélifiée j'ai pourtant respecté les dosages et les données de la recette. avez vous eu ce même soucis ? merci de vos réponses.

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