Placez votre moule sur la plaque aluminium perforée. Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Déposez la pâte dans le moule, incrustez-la bien dans les cannelures puis piquez-la avec un racloir. Avec la mandoline, coupez les pommes en quartiers de 3 mm d'épaisseur. Versez en pluie la semoule de blé afin de recouvrir le fond de tarte. Déposez les quartiers de pommes dessus.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les oeufs, le sucre et la crème liquide. Versez la préparation sur les pommes et mettez au four à 210°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes. Il faut que la pâte soit saisie.

Démoulez 5 à 10 minutes après la sortie du four. Pour cela, placez votre moule au bord de votre table, abaissez le moule et glissez une grille ronde dessus. Faites glisser la tarte sur la grille.
Vous pouvez utiliser des abricots ou d'autres fruits de saison. Vous pouvez aussi rajouter dans la crème 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes ou de noix de coco, ainsi que des amandes effilées sur la tarte.