Essuyez les endives.retirez le cône dur à la base puis émincez les finement.faites fondre le beurre dans une sauteuse.ajoutez les endives ,le jus de citron et le sucre.faites cuire 20 minutes en mélangeant souvent jusqu'à ce que les endives soient caramélisées. Salez,poivrez . égouttez la chair de crabe . éliminez les cartilages. Préchauffez le four tu 6.7.deposez la toile de cuisson Guy Demarle sur la grille . déroulez la pâte, piquez le fond à la fourchette . éparpillés la chair de crabe recouvrez de crème puis les endives.faire cuire pendant 25 minutes et servez.