Préchauffez le four à 220°C et placez le moule sur la plaque perforée.
Emiettez les spéculoos dans la bassine ; mélangez-les à la crème.
Piquez la pâte avec une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle.
Disposez la pâte dans le moule à tarte de 28 cm.
Etalez la mixture sur la pâte.
Epluchez et coupez les pommes en tranches à l’aide du coupe-pommes ; les disposez sur la mixture.
Faites cuire au four préchauffé à 220°C pendant une dizaine de minutes et ensuite à 200°C pendant encore 15 minutes.
A la sortie, étalez la confiture d’abricot sur les pommes et le bord de la pâte pour donner un aspect plus brillant.