Eplucher les échalotes et les faire pocher 10 mn dans le lait.
Les égoutter et les faire confire 15 mn à feu doux à la poêle dans le sucre et le beurre jusqu'à légère coloration.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir dans les empreintes grands ronds (ou dans un moule à tarte classique).
Découper la pâte feuilletée et la poser sur les échalotes.
Faire cuire 25 à 30 mn et démouler sur un plat.