Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot pour la pâte (riz, blanc oeuf, parmesan, sel). Pour moi mon robot I-cookin. Mélangez pour obtenir une pâte.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées.
Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 mn.

Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouer la poêle quelques secondes. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 mn en retournant les tomates de temps en temps.

Mettre les tomates dans le fond d'un moule. Arroser d'un peu de jus de cuisson mais pas trop!. Etalez la pâte de riz dessus avec les doigts. Plus facile quand c'est des moules individuels.

Enfournez pour 20 min à 180 degrès.
Laissez refroidir un peu avant de retourner à l'aide d'un racloir.
Déguster avec une salade...