Étaler la pâte sablée, puis avec un découpoir détailler 12 cercles de pâte.
2
Déposer l'empreinte petite charlotte à l'envers sur la plaque aluminium et déposer les cercles sur l'envers pour réaliser une cuisson à blanc. Faire cuire 10 minutes à 180°C.
3
Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger les œufs, la farine, les sucres et la pâte de pistache. Mettre à chauffer et rajouter le lait peu à peu.
4
Retirer du feu au premier bouillon et versez votre crème sur un toile de cuisson Guy Demarle afin d'accélérer le refroidissement.
5
Rincer, équeuter et couper les fraises en quartiers et les placer dans les coques de pâtes puis, à l'aide d'une poche à douille, déposer la crème à la pistache dans le centre de la tartelette.
Parsemer de zestes de citron vert ou de pistaches broyées.
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