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Préparation : 
01 h 30 min
Cuisson : 
01 h 45 min
Froid : 
02 h
Coût : 
Bon marché
Difficulté : 
Intermédiaire
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Préparation de la pâte sablée à l’amande
Ingrédients : 
120 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 oeuf(s)
220 g de farine
30 g de poudre d'amandes
Préparation de la meringue
Ingrédients : 
35 g de blanc(s) d'oeuf(s)
70 g de de sucre
Préparation de la crème de châtaigne
Ingrédients : 
3 g de de gélatine en feuille
2 marron(s) glacé(s)
250 g de crème de marrons
10 g de de rhum
120 g de fromage blanc
Préparation de la chantilly
Ingrédients : 
150 g de crème fraîche entière
25 g de sucre glace
5 g de de sucre vanillé
Pour le décor
Ingrédients : 
50 g de crème de marrons
préparation
Préparation de la pâte sablée à l’amande
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6).
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes.
Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur entre deux toiles de cuisson et placez au frais 30 minutes.
Détaillez 6 fonds de pâte de 15 cm de diamètre environ. Foncez-les dans les cercles et coupez l’excédent.
Faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6).
Préparation de la meringue
Préchauffez votre four à 95°C (th. 3).
Montez le blanc d’œuf en neige avec le sucre. Tapissez les fonds de pâte avec une cuillère à soupe.
Faites cuire 1 h 30 minutes à 95°C (th. 3).
Préparation de la crème de châtaigne
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Coupez les marrons en petits morceaux. Gardez-en 6 pour le décor.
Faites tiédir la moitié de la crème de marrons avec la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ajoutez le reste de la crème de marrons et le rhum.
Incorporez le fromage blanc et les brisures de marron.
Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de préparation. Placez au congélateur pendant 2 heures.
Préparation de la chantilly
Montez la crème liquide bien froide avec les sucres jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Pour le décor
Dressez la chantilly à la poche à douille munie d’une douille cannelée dans le fond des tartelettes.
Déposez un dôme de crème de châtaigne par-dessus, réalisez des lacés avec un cornet décor.
Dressez des pointes sur le tour avec la chantilly, posez un cube de marron glacé et un morceau de meringue sur chaque tartelette. Vaporisez de poudre d’or.

Commentaires

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Bonjour, la recette est notée pour 12 personnes et il faut découper que 6 tartelettes ?
Je ne comprends pas l'étape pour cuire la meringue. On dispose une CAS de meringue sur le fond de tarte précédemment cuit ? Il y a aussi un problème de quantité des marrons glacés. Il est indiqué 2 marrons en quantité et il faut en réserver 6 pour la déco. Merci

Les produits associés à la recette