Abaissez la pâte brisée au rouleau à 2 mm d'épaisseur. Piquez-la et détaillez 30 disques à l'aide d'un découpoir 5 cm. Placez vos empreintes sur la plaque perforée et foncez les disques dedans.

Dans une sauteuse, saisissez 30 secondes les pétoncles dans le beurre. Débarrassez-les et conservez le jus. Mélangez les pétoncles avec les graines de vanille.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Émincez finement les poireaux puis faites-les revenir 2 minutes à feu moyen dans le jus de pétoncles. Ajoutez le sel. Débarrassez dans un cul-de-poule puis ajoutez la fécule, l’œuf, la crème, le sel et le poivre. Répartissez la moitié de la garniture dans les tartelettes, disposez une noix de pétoncle puis recouvrez de garniture.
Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).