Cuire les légumes séparément pour préserver leurs saveurs respectives. Choisir une cuisson à l’eau bouillante salée ou à l’autocuiseur.

Pendant ce temps, préparer bien le plan de travail: y réunir la crème, les œufs, le sel, le robot ou le blender, la terrine préparée comme expliqué ci-dessus et prévoir votre plat creux qui servira pour la cuisson au bain-marie.

Il faut maintenant répéter trois fois les mêmes gestes en choisissant les légumes dans l’ordre des couleurs qui vous plaisent. Entre temps, allumer le four à 150°C.

Égoutter les légumes cuits.

Prenons par exemple les poireaux vidés de leur eau et les verser dans le bol du robot avec :

120 g de crème fraiche, du sel, 2 œufs entiers, 2 blancs (réserver les jaunes en trop) et mixer longuement l’ensemble. Remplir le premier tiers de votre terrine.

Rincer le bol et reproduire l’étape précédente avec le céleri puis la carotte. Votre mousse aux trois légumes est prête à être enfournée au bain-marie, pendant 1 heure. Il est possible de contrôler la cuisson avec un thermomètre de cuisine, la mousse est cuite entre 70 et 75°C à cœur.

Sortir l’ensemble du four avec précaution, ôter la terrine du bain-marie et laisser refroidir. A déguster chaud ou froid. Elle se rechauffe trés bien au four à micro-onde.