Tiramisu à la framboise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Tiramisu à la framboiseRecette créée le jeudi 28 juillet 2016 à 13h30
35 minAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

35 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

21 Notes

4
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FROID

2 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Cadre Rectangulaire inox pour 8/10 parts
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  • Spatule coudée inox 21,5 cm
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  • Préparation du biscuit à la cuillère

    IngredientsListe de courses
    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    60 gramme(s) de sucre.

    60 gramme(s) de sucre.

    30 gramme(s) de  farine

    30 gramme(s) de farine

    2 c.à.s de sucre glace

    2 c.à.s de sucre glace

    1 étape
    1
    Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs fermes avec le sucre. Ajoutez les jaunes et mélangez. Incorporez la farine et la fécule tamisée. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre sur la plaque perforée puis versez-y la préparation. Étalez à la spatule coudée. Saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 15 à 18 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir, démoulez et aidez-vous du cadre pour diviser le biscuit en 2.

    Préparation de la mousse

    IngredientsListe de courses
    3 c.à.s d'eau.

    3 c.à.s d'eau.

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

    250 gramme(s) de framboises fraîches

    250 gramme(s) de framboises fraîches

    3 feuille(s) de gélatine

    3 feuille(s) de gélatine

    90 gramme(s) de sucre.

    90 gramme(s) de sucre.

    250 gramme(s)  mascarpone

    250 gramme(s) mascarpone

    5 jaune(s) d'oeuf(s)

    5 jaune(s) d'oeuf(s)

    1 étape
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Chauffez au bain-marie à 70°C l'eau, les jaunes d’œufs et le sucre. Battez jusqu'à complet refroidissement.
    Dans un cul-de-poule, montez au batteur le mascarpone et la crème fraîche. Essorez la gélatine et faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes. Versez-la sur les jaunes d’œufs mousseux. Mélangez puis ajoutez le mélange mascarpone crème fraîche.

    Préparation du sirop

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) d'eau.

    50 gramme(s) d'eau.

    70 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

    70 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

    50 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de sucre glace

    1 étape
    1
    Versez les ingrédients dans un pichet et mélangez au pinceau.

    Montage

    IngredientsListe de courses
     feuilles de menthe

    feuilles de menthe

    1 étape
    1
    Posez votre cadre inox sur la toile de cuisson Guy Demarle et placez un biscuit au centre. A l'aide du pinceau, imbibez le biscuit du sirop de framboise puis étalez les 2/3 de la mousse.
    Placez les framboises sans qu'elles ne se touchent. Déposez le second biscuit par-dessus, imbibez-le puis dressez le reste de la mousse à la poche à douilles munie de la douille unie.
    Réservez 2 heures au frais. Démoulez en passant une lame entre le cadre et l'entremets. Décorez avec des framboises et quelques feuilles de menthe fraîche.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    4 commentaires
    bazeau
    bazeau

    Délicieux

    Excellent, simple à réalisé et très léger !

    maevam_43300
    maevam_43300

    Y’a t il possibilité de le faire dans le moule carré entremets ?

    julieg_fcc6
    julieg_fcc6

    Excellente recette. J'ai doublé les proportions d'ingrédients pour un gâteau de 14/ 16 parts.
    Léger, fruité,peu sucré, un vrai délice. Tout le monde a adoré. A faire sans hésitation.

    francoisef_9d4d
    francoisef_9d4d

    Recette excellente ! Légère, assez peu sucrée, comme nous les aimons... Une réussite à la maison !

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