Si votre fromage frais (type faisselle) est très humide, prévoir de l'égoutter (pour moi 2 jours dans une passoire) L'important est le poids : 250 g
Etalez la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm maxi. Recouvrir l'intérieur du moule.
Préchauffez votre four à 260°C
Ecrasez le fromage avec le sucre, bien mélanger, puis ajoutez les jaunes d'œufs, un à un, en battant entre chaque œuf
Le mélange doit être bien lisse, homogène sans grumeaux de fromage
Ajoutez la farine puis l'arôme 1 cuillère à café de vanille liquide
Montez les blancs en neige avec le sel fermes mais pas trop
Incorporez les en plusieurs fois délicatement à la préparation fromage/sucre/jaunes d'œufs/farine en faisant attention de ne pas faire retomber votre mélange
Mettre dans le moule
Enfournez dans le four à mi hauteur
Cuire 20 minutes à 260°C. Eteignez le four et laissez le tourteau dans le four sans ouvrir la porte, il finira de cuire jusqu'à complet refroidissement. Comptez environ 2 heures

La cuisson est une difficulté de cette recette car elle varie selon les fours