TRILOGIE DE FOIE GRAS

carochatelain
Caroline Chatelain
Conseillère Guy Demarle
TRILOGIE DE FOIE GRASRecette créée le samedi 23 décembre 2017 à 16h40
30 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
FROID

2 h

CUISSON

13 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 5 cakes longs OHRA®
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    4  Figues Séchées

    4 Figues Séchées

    0,5 c.à.c de piment espelette

    0,5 c.à.c de piment espelette

    0,5 poivre blanc du moulin

    0,5 poivre blanc du moulin

    0,5 4 épices

    0,5 4 épices

    6 gramme(s) d'sel

    6 gramme(s) d'sel

    500 gramme(s) de foie gras de canard

    500 gramme(s) de foie gras de canard

    1 étape
    1
    Sortez votre foie 1 h 30 avant de démarrer la recette afin qu'il soit souple au toucher. Si votre foie cru n'est pas déveiné, faites-le. (voir vidéo net si vous ne savez pas!). S'il est déjà déveiné, ouvrez le foie délicatement, en séparant, mais pas complètement, le petit lobe du gros. Séparez le tout en 3 parties. Pour la première j'assaisonne avec 2 g de sel + piment d'Espelette Pour la deuxième, je mets, 2 g de sel + 4 épices Pour le troisième je mets 2 g de sel+poivre blanc + je coupe des morceaux de figues dedans coupées. Je préparer mon moule 5 cakes sur la plaque Aluminium perforée. Je mets les foies dans 3 moules. Je tasse bien. J'enfourne pour 20 min à 70 degrès dans mon four vapeur en mettant une toile dessus. Le four vapeur permet une cuisson plus moelleuse. Si vous n'avez pas de four vapeur faites de même dans votre four. A la fin de la cuisson. Sortir les foies, les laisser refroidir et mettre ensuite au frais. A faire 2 ou 3 jours avant!! Astuce: vous pouvez composer selon vos goûts: alcool, épices.
    Bon appétit !

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    5 commentaires
    sandral
    sandral

    Bonjour,
    Peut-on faire la même chose en portions individuelles (tourbillon)
    Si oui combien de temps faut-il les faire cuire.
    Merci d’avance pour votre réponse

    mayalen1515
    mayalen1515

    Pour le Four vapeur, tu mets la vapeur à combien ??? 100% ???

    carochatelain
    Caroline Chatelain
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour oui 100 degres.

    frederiquerohmer
    frederiquerohmer

    Tu ne fais pas mariner avant ? Directement en cuisson

    carochatelain
    Caroline Chatelain
    Conseillère Guy Demarle

    Non pas de marinade car pas d'alcool!!
    Si vous en mettez vous pouvez le faire mariner avant oui...

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