Recette de Frédérique Rohmer - Conseillère Guy Demarle- Matriel utilisé : Petit et Cadre inox (8 à 10 parts).

Préchauffez votre four à 210 °C (th.7). Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la farine, la levure et la poudre de cacao. Versez sur le , étalez et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Démoulez.

Placez le biscuit dans le cadre inox et recouvrez de pralin feuilletine.
Placez au congélateur.

Préparez les mousses une à une dans l'ordre suivant : noir, lait caramel et blanc.
Faites fondre les pistoles de chocolat au bain-marie.

Battez 200 g de crème fraîche jusqu'a obtention d'une chantilly bien ferme.
Insérez 1/3 des pistoles fondues en mélangeant énergiquement.
Ajoutez ensuite le reste du chocolat fondu délicatement.
Mélangez et versez délicatement sur le biscuit.

Placez au congélateur entre chaque couche.

Dans une sauteuse, portez à ébullition la crème fraîche et le sirop de glucose.
Versez la préparation chaude sur le chocolat. Mélangez jusqu' à obtention d'un mélange lisse et homogène.
Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage.

Retirez le cadre inox et versez votre préparation sur la gâteau.

Préparation de la nougatine : Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Au premier bouillon, ajoutez les amandes. Mélangez. Versez ensuite sur un et étalez. Faites cuire 10 à 15 minutes à 190 °C (th.6-7). Cassez la nougatine et décorez votre gâteau.