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Préparation : 
25 min
Cuisson : 
20 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
4

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Ingrédients
60 g d'échalottes
0.5 bouquet persil ou estragon
600 g d'ailes de raie
400 g d'eau
250 g de vin blanc sec
200 g de Riz
400 g de carottes
sel et poivre.
Sauce citronnée
100 g de beurre
1 jus de citron vert
15 g de de Sauceline
1 jaune d'oeuf
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

mettre le demi bouquet et les échalottes dans le bol. Insérer le panier inox, hacher 10 sec. Vit. 8.

mettre le demi bouquet et les échalottes dans le bol. Insérer le panier inox, hacher 10 sec. Vit. 8.

10 sec 8

Ajouter l'eau, le vin blanc, le sel et le poivre dans le bol. Dans le panier inox peser et rincer le riz puis placer dans le bol. Placer le cuit vapeur, sans le plateau plastique, déposer les carottes détaillées soit en rondelles soit en tagliatelles (position 2 pour des carottes fondantes ou 3 pour des carottes aldente). Poser par dessus le plateau plastique et les ailes de raie. Cuire 12 min. à 120°C en Vit.2.

Ajouter l'eau, le vin blanc, le sel et le poivre dans le bol. Dans le panier inox peser et rincer le riz puis placer dans le bol. Placer le cuit vapeur, sans le plateau plastique, déposer les carottes détaillées soit en rondelles soit en tagliatelles (position 2 pour des carottes fondantes ou 3 pour des carottes aldente). Poser par dessus le plateau plastique et les ailes de raie. Cuire 12 min. à 120°C en Vit.2.

12 min 120 °C 2

Retourner les ailes de raie. Remuer le riz Remettre à cuire 10 min. à 120°C en Vit.2

Retourner les ailes de raie. Remuer le riz Remettre à cuire 10 min. à 120°C en Vit.2

10 min 120 °C 2

Sortir le cuit vapeur et le panier inox, réserver au chaud et conserver le jus.

Sortir le cuit vapeur et le panier inox, réserver au chaud et conserver le jus.

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Sauce citronnée

Sortir la valeur d'un bouchon de jus, en conservant le reste dans le bol. Ajouter le beurre, le jus du citron vert ou d'un demi citron jaune et la Sauceline. Incorporer le jaune d'œuf après avoir lancé la cuisson (pour éviter qu'il se transforme en œuf dur) Cuire 3 min. à 80°C en Vit 3

Sortir la valeur d'un bouchon de jus, en conservant le reste dans le bol. Ajouter le beurre, le jus du citron vert ou d'un demi citron jaune et la Sauceline. Incorporer le jaune d'œuf après avoir lancé la cuisson (pour éviter qu'il se transforme en œuf dur) Cuire 3 min. à 80°C en Vit 3

3 min 80 °C 3

Pour une sauce bien onctueuse, faire 1 Turbo.

Pour une sauce bien onctueuse, faire 1 Turbo.

1T

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