Pour 60 amuses-bouches :

Posez le moule multi empreintes mini charlottes sur une plaque perforée.
Dans le bol du cook'in, mettez tous les ingrédients, mettez le panier inox dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.

Enlevez le panier inox, raclez les bords du bol afin de ramener la préparation au centre.
Mélangez 20 secondes, vitesse 5.
Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et remplissez une vingtaine d'empreintes.
Réservez au congélateur.

Dans le bol du cook'in, mettez le saumon en lanières, le beurre mou, le fromage blanc, le jus de citron, le poivre.
Mettez le panier inox dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.

Enlevez le panier inox, raclez les bords du bol afin de ramener la préparation au centre.
Mélangez 20 secondes, vitesse 5.
Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille, sortez le moule du congélateur et remplissez une vingtaine d'empreintes.
Réservez à nouveau au congélateur.

Posez le moule multi empreintes tourbillons sur une plaque perforée.
Dénoyautez l'avocat, enlevez la peau.
Dans le bol du cook'in, mettez la chair de l'avocat en morceaux, le jus de citron, l'huile d'olive, le paprika, salez, poivrez.
Mettez le panier inox dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.

Enlevez le panier inox, raclez les bords du bol afin de ramener la préparation au centre.
Mélangez 20 secondes, vitesse 5.

Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille et remplissez une vingtaine d'empreintes.
Entreposez cette seconde plaque au congélateur.

Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, la polenta que vous réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, le lait, le fond de légumes, salez, poivrez, muscadez puis faites chauffer 6 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 7 mn, 120 °C, vitesse 2 pour le 3.0.

A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie la polenta réservée.
Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le parmesan et le beurre, mélangez 25 secondes en faisant 5 impulsions turbo.

Mettez cette préparation dans le grand posé au préalable sur une plaque perforée. Égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Posez un film alimentaire sur le dessus. Mettez au réfrigérateur.

Sortez la polenta du réfrigérateur.
Démoulez-la sur une planche à découper.
Détaillez-la en 60 carrés de 3 x 3 cm environ.

Déposez les garnitures sur les carrés de polenta.
Décorez les mousses de Roquefort avec des morceaux de noix, les mousses de saumon avec des œufs de lumps rouges, les mousses d'avocat avec un brin de cerfeuil ou de persil et des œufs de lumps noirs.
Puis servez.