Versez la farine, l’eau, une pincée de sel, le jaune d'oeuf et l'huile dans le bol.
Réglez 1 mn, vitesse 3.

Puis programmez 2 mn, fonction pétrissage.

Vous obtenez une pâte élastique qui se décolle facilement des bords du bol.
Videz le bol, faites une boule et placez la pâte dans un cul de poule.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte d'huile de colza.
Couvrez le cul-de-poule de film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.

Posez un bol sur le couvercle du cook'in et pesez les raisins secs, ajoutez le Rhum.
Filmez le bol et laissez macérer le temps que la pâte repose.

Dans le bol du cook'in, mettez le beurre et faites-le fondre 2 mn, 100 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez la chapelure et la poudre de noisettes et faites torréfier 1 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Le bol fume pendant l'étape, c'est normal.
Réservez le mélange torréfié dans un cul-de-poule afin qu'il refroidisse.

Préchauffez le four à 210°C.
2 heures plus tard, saupoudrez un roul'pat de farine, déposez le pâton sur celui-ci.
Aplatisez tout d’abord la pâte avec les paumes des mains, puis étalez-la aussi finement que possible au rouleau.
Glissez ensuite les poings fermés, paumes vers le bas puis les avant-bras au centre de la pâte, et étirez-la du centre vers les bords délicatement, en prenant soin de ne pas la trouer.
Si un trou apparaît malgré tout, pincez la pâte pour le réparer, ou prenez un peu de pâte du bord afin de colmater le trou.
Faites le tour de la pâte en l’étirant aussi finement que possible dans tous les sens afin d'obtenir un grand rectangle qui recouvre totalement le roul'pat : on doit voir à travers la pâte.

Mettez le beurre dans le bol du cook'in et faites-le fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 2.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte avec la moitié du beurre fondu.
Réservez le reste de beurre fondu pour la finition.
Laissez en attente la pâte étalée et beurrée.

Epluchez les pommes, retirez les trognons puis coupez-les en 4 puis chaque morceaux en 2 : vous obtenez 8 morceaux par pomme.
Mettez les morceaux de pommes dans le bol avec le sucre et la cannelle et émincez-les 10 secondes, vitesse 5 en aidant avec la spatule à collerette.

Ajoutez les pommes au cul-de-poule contenant la poudre de noisettes et la chapelure torréfiés.
Mélangez à l'aide d'une spatule haute température.
À l'aide du panier inox, égouttez les raisins secs et ajoutez-les au contenu du cul-de-poule.
Mélangez à nouveau.

A environ 5 à 10 cm du haut de la pâte, répartissez la garniture aux pommes sur environ la moitié de la pâte. Roulez ensuite l’Apfelstrudel en commençant par rabattre la partie haute de la pâte dépourvue de garniture, puis en vous aidant de la Roul'pat sur laquelle l’ensemble est posé afin de le rouler entièrement. Fermez bien les deux extrémités en pinçant la pâte afin que la garniture ne fuit pas au cours de la cuisson. Toujours en vous aidant de la Roul'pat, faites basculer délicatement l’Apfelstrudel sur une toile posée au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four, la soudure de la pâte devant se trouver en dessous. Badigeonnez l’ensemble de l’Apfelstrudel au pinceau avec le reste de beurre fondu. Enfournnez environ 45 minutes. À mi cuisson, posez une toile si le dessus devient trop foncé. Attendez que l’Apfelstrudel soit complètement refroidi avant de saupoudrer le sucre glace tamisé sur toute la surface.