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Préparation : 
18 min
Froid : 
02 h
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
Réalisation des aspics :
1300 g de tomates
sel
poivre
piment de Cayenne
24 des feuilles de basilic frais
200 g du mélange que l'on vient de mixer
4 g de d'agar-agar
le reste du mélange mixé
125 g de mascarpone
Réalisation de la sauce :
200 g d'eau
1 fond de volaille
poivre
125 g de mascarpone
feuilles de basilic ciselées
Montage :
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Réalisation des aspics :

Nettoyez les tomates et coupez-les en 4. Dans le bol, mettez les tomates, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne, les feuilles de basilic, mettez du film alimentaire entre le bol et le couvercle, fermez avec le couvercle et mixez 2 mn, vitesse 10.

Nettoyez les tomates et coupez-les en 4. Dans le bol, mettez les tomates, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne, les feuilles de basilic, mettez du film alimentaire entre le bol et le couvercle, fermez avec le couvercle et mixez 2 mn, vitesse 10.

2 min 10

Transvasez le mélange mixé dans un pichet puis remettez 200 g de celui-ci dans le bol ainsi que l'agar-agar. Mettez le verre doseur et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.

Transvasez le mélange mixé dans un pichet puis remettez 200 g de celui-ci dans le bol ainsi que l'agar-agar. Mettez le verre doseur et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.

4 min 120 °C 3

A la sonnerie, ajoutez le reste de la purée de tomates et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

A la sonnerie, ajoutez le reste de la purée de tomates et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

30 sec 3

Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 5.

Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 5.

1 min 5

Répartissez la préparation dans le moule flexipan origine 12 muffins droits, attendez 15 mn puis mettez-les au réfrigérateur, le temps que l'agar-agar gélifie les aspics.

Répartissez la préparation dans le moule flexipan origine 12 muffins droits, attendez 15 mn puis mettez-les au réfrigérateur, le temps que l'agar-agar gélifie les aspics.

0
Réalisation de la sauce :

Dans le bol, non nettoyé, mettez l'eau et le fond de volaille, poivrez et faites réduire 10 mn, 140 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

Dans le bol, non nettoyé, mettez l'eau et le fond de volaille, poivrez et faites réduire 10 mn, 140 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

10 min 140 °C 2

Vous obtenez 100 g de liquide après cuisson. Ajoutez le mascarpone et les feuilles de basilic, posez le panier inox par-dessus. Mixez 45 secondes en appuyant 9 fois la touche turbo. Mettez la sauce dans une saucière et mettez-la au réfrigérateur.

Vous obtenez 100 g de liquide après cuisson. Ajoutez le mascarpone et les feuilles de basilic, posez le panier inox par-dessus. Mixez 45 secondes en appuyant 9 fois la touche turbo. Mettez la sauce dans une saucière et mettez-la au réfrigérateur.

45 sec 9T
Montage :

Démoulez les aspics, mettez-les sur une assiette, ajoutez un peu de sauce au basilic et servez.

Démoulez les aspics, mettez-les sur une assiette, ajoutez un peu de sauce au basilic et servez.

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