Le Bagel est un pain assez ferme en forme d'anneau. Il offre une alternative au sandwich traditionnel à la baguette. Il a la particularité d'être poché avant d'être cuit au four. Il est conseillé de faire griller une face de chaque demi bagel avant de les manger ou de les manger à la sortie du four.

Préparer le levain

Ajouter la farine, l'huile, puis le sel sur les couteaux en mouvement.

Former une boule et la recouvrir d'une toile silpan. La laisser pousser 1h30 à t° ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et la mettre au réfrigérateur 15mn.

Juste avant de sortir la pâte du frais, préchauffer le four à 220° et préparer le pochage. Porter à ébullition l'eau, la fécule de pomme de terre, le sucre et le sel.

Sortir la pâte et la façonner.Détailler la pâte en 6 portions et les aplatir. Les couvrir d'une toile silpan pour éviter qu'elles sèchent et les travailler les unes après les autres pour former des bagels.

Faire un trou au centre du bagel avec un doigt fariné. Agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts. Le trou doit être large d'au moins 5-6cm, il se referme vite.

Pocher les bagels, un par un, 1 minute de chaque côté. Ils vont gonfler.

Les retirer avec une écumoire et les déposer sur un linge pour absorber le surplus d'humidité.

Recouvrir la plaque d'une toile silpain. Si vous le voulez, vous pouvez disposer un peu de maizena entre la toile et le bagel (facultatif avec la silpan). Déposer les bagels. Les badigeonner au pinceau avec un jaune d'oeuf + 1 filet d'eau ou avec du lait concentré en poudre dilué d'eau. Les parsemer de graines.

Enfourner pour 15mn. Les bagels doivent être dorés.