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Préparation : 
10 min
Repos : 
40 min
Cuisson : 
30 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
290 g de d'eau
1 sachet(s) de Levure Pain Gourmandises (levure avec sel intégré). Disponible sur le site Gourmandises ou auprès de votre conseillère.
500 g de farine pour baguettes ou pistolets ou pain
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Mettre dans le bol l'eau et la levure "Gourmandises pains"

Mettre dans le bol l'eau et la levure "Gourmandises pains"

25 sec 40 °C 2

Ajoutez la farine , 15 sec vitesse 2 pour mélanger.

Ajoutez la farine , 15 sec vitesse 2 pour mélanger.

15 sec 2

Pétrissage : 2 minutes

Pétrissage : 2 minutes

2 min Pétrissage

 2ème étape : la 1ère levée : le pointage  Sortez la pâte du i-Cook’in faites une grosse boule et « Faire des coutures ». Rabattre la pâte vers l’intérieur pour obliger le gaz carbonique à travailler la pâte afin d’enfermer le CO2 pour une meilleure montée.  Mettre la pâte à lever dans un récipient couvert de la toile Silpat à l’abri des courants d’air pour éviter la déshydratation.  20/25 mn pour un pain ou 25/30 mn maxi pour des baguettes (la pâte doit doubler de volume) Placez vos empreintes ou moule Silform sur la plaque perforée. 3ème étape : La 2iéme levée ou l’apprêt et le façonnage. o Pour le pain rond :Silform rond ou silform pains platine Retirer la pâte du cul-de-poule avec le racloir. Poser la sur votre Roul’Pat et tapoter avec la paume de la main afin de laisser s’échapper le gaz. (aide à la fermentation) On rabat en 4 fois et on refait une boule. Déposer dans votre moule avec un torchon de cuisine propre et sec. 2ieme levée : 20 à 25 minutes. (pour les pains platine, coupez d’abord votre pâte en 2 pâtons de 400 gr) o Pour les baguettes : Silform baguettes Retirer la pâte du cul-de-poule avec le racloir. Poser là sur votre Roul’Pat étaler et couper en 4 rectangles de 200 grammes. Pour chaque pâton :  Tapoter le surface avec vos phalanges,  Ecrasez le pâton avec la paume de la main afin de laisser s’échapper le gaz. (aide à la fermentation)  Ensuite vous pliez un tiers/un tiers en rabattant les parties l’une sur l’autre dans le même sens. Faire un ourlet à 1 cm du bord en appuyant sur la pâte, puis le rabattre vers l’intérieur. Ecrasez la pliure avec la paume repliez le tout et enfermer le gaz en solidarisant la pâte (ne pas oublier les bords bien recoller le tout pour ne pas laisser le gaz s’échapper)  Former un boudin en roulant la pâte avec les doigts écartés en partant du centre pour obtenir une forme allongée et posez la couture en dessous en les plaçant dans les empreintes. Déposer dans votre moule avec un essuie propre et sec. 2ieme levée : 20 minutes o Pour les pistolets : Silform 12 tartelettes  Retirer la pâte du cul-de-poule avec le racloir. Poser la sur votre Roul’Pat étaler et couper en 12 boules.  Pour chaque pâton :  Roulez votre pâton avec la paume d’une seule main (caller au milieu de la main) et aplatissez (vous entendez le bruit du gaz qui s’échappe) et façonnez en forme de boule et serrez pour obtenir une belle boule. Déposer dans votre moule avec un essuie propre et sec. 2ieme levée : 20 minutes  Puis pour agrémenter vous pouvez la tremper dans un petit bol d’eau et ensuite dans un bol rempli de graines (tournesol, millet, lin, sésame etc) avant de les mettre dans vos empreintes. • Ou vous posez un linge dessus et au frigo toute la nuit. Le lendemain vous les sortez 20 mn avant de les mettre dans votre four préchauffé.  4ème étape : le lamage, grignage ou encore l’incision avec une lame  Inciser juste avant d’enfourner (Très important : il faut laisser s’échapper le CO2 ce n’est pas une simple décoration cela permettra d’améliorer la consistance de votre pain : une belle croûte et une mie aérée)  Saupoudrez votre pain de farine à travers un tamis. (décoration) Humidifier la pâte avec un peu d’eau dans un spray (important pour garder son côté croustillant et moelleux)  5ème étape : la cuisson au four à chaleur tournante Préchauffage : Mettre la lèche frite, préchauffer à 250° degrés sur chaleur tournante, enfourner et faites redescendre à 230° Verser 150gr sur la lèche frite pour continuer l’humidification 13-15 mn pour les baguettes ou pistolets 25-30 mn pour un gros pain. Ne jamais ouvrir le four avant les 10 premières mn !! Attention : démouler tout de suite pour ne pas favoriser l’absorption de l’humidité  6ème étape : le ressuage Déposer dès la sortie du four, le pain, baguettes ou autres petits pains croquants directement sur une grille à tarte car ils perdent encore 2 % de leur poids total en eau.  7ème étape : la conservation : Toujours dans un torchon de lin

 2ème étape : la 1ère levée : le pointage  Sortez la pâte du i-Cook’in faites une grosse boule et « Faire des coutures ». Rabattre la pâte vers l’intérieur pour obliger le gaz carbonique à travailler la pâte afin d’enfermer le CO2 pour une meilleure montée.  Mettre la pâte à lever dans un récipient couvert de la toile Silpat à l’abri des courants d’air pour éviter la déshydratation.  20/25 mn pour un pain ou 25/30 mn maxi pour des baguettes (la pâte doit doubler de volume) Placez vos empreintes ou moule Silform sur la plaque perforée. 3ème étape : La 2iéme levée ou l’apprêt et le façonnage. o Pour le pain rond :Silform rond ou silform pains platine Retirer la pâte du cul-de-poule avec le racloir. Poser la sur votre Roul’Pat et tapoter avec la paume de la main afin de laisser s’échapper le gaz. (aide à la fermentation) On rabat en 4 fois et on refait une boule. Déposer dans votre moule avec un torchon de cuisine propre et sec. 2ieme levée : 20 à 25 minutes. (pour les pains platine, coupez d’abord votre pâte en 2 pâtons de 400 gr) o Pour les baguettes : Silform baguettes Retirer la pâte du cul-de-poule avec le racloir. Poser là sur votre Roul’Pat étaler et couper en 4 rectangles de 200 grammes. Pour chaque pâton :  Tapoter le surface avec vos phalanges,  Ecrasez le pâton avec la paume de la main afin de laisser s’échapper le gaz. (aide à la fermentation)  Ensuite vous pliez un tiers/un tiers en rabattant les parties l’une sur l’autre dans le même sens. Faire un ourlet à 1 cm du bord en appuyant sur la pâte, puis le rabattre vers l’intérieur. Ecrasez la pliure avec la paume repliez le tout et enfermer le gaz en solidarisant la pâte (ne pas oublier les bords bien recoller le tout pour ne pas laisser le gaz s’échapper)  Former un boudin en roulant la pâte avec les doigts écartés en partant du centre pour obtenir une forme allongée et posez la couture en dessous en les plaçant dans les empreintes. Déposer dans votre moule avec un essuie propre et sec. 2ieme levée : 20 minutes o Pour les pistolets : Silform 12 tartelettes  Retirer la pâte du cul-de-poule avec le racloir. Poser la sur votre Roul’Pat étaler et couper en 12 boules.  Pour chaque pâton :  Roulez votre pâton avec la paume d’une seule main (caller au milieu de la main) et aplatissez (vous entendez le bruit du gaz qui s’échappe) et façonnez en forme de boule et serrez pour obtenir une belle boule. Déposer dans votre moule avec un essuie propre et sec. 2ieme levée : 20 minutes  Puis pour agrémenter vous pouvez la tremper dans un petit bol d’eau et ensuite dans un bol rempli de graines (tournesol, millet, lin, sésame etc) avant de les mettre dans vos empreintes. • Ou vous posez un linge dessus et au frigo toute la nuit. Le lendemain vous les sortez 20 mn avant de les mettre dans votre four préchauffé.  4ème étape : le lamage, grignage ou encore l’incision avec une lame  Inciser juste avant d’enfourner (Très important : il faut laisser s’échapper le CO2 ce n’est pas une simple décoration cela permettra d’améliorer la consistance de votre pain : une belle croûte et une mie aérée)  Saupoudrez votre pain de farine à travers un tamis. (décoration) Humidifier la pâte avec un peu d’eau dans un spray (important pour garder son côté croustillant et moelleux)  5ème étape : la cuisson au four à chaleur tournante Préchauffage : Mettre la lèche frite, préchauffer à 250° degrés sur chaleur tournante, enfourner et faites redescendre à 230° Verser 150gr sur la lèche frite pour continuer l’humidification 13-15 mn pour les baguettes ou pistolets 25-30 mn pour un gros pain. Ne jamais ouvrir le four avant les 10 premières mn !! Attention : démouler tout de suite pour ne pas favoriser l’absorption de l’humidité  6ème étape : le ressuage Déposer dès la sortie du four, le pain, baguettes ou autres petits pains croquants directement sur une grille à tarte car ils perdent encore 2 % de leur poids total en eau.  7ème étape : la conservation : Toujours dans un torchon de lin

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Commentaires

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  • Les explications de la dernière étape sont parfaitement lisibles à partir de votre i-Cook'in, elles sont un peu moins lisible sur le club à partir de votre ordinateur ou tablette, car ne prend pas en compte les retours à la ligne....

    • Merci pour les explications très complètes de cette recette, j'ai obtenu de magnifiques petits pains aux graines !! Et merci à Catherine Beken au passage ;-)