Préchauffer le four à 180°. A l'aide du découpoir ovale 11.5cm, découper 15 barquettes dans la pâte sablée et les froncer sur l'envers de l'empreinte. Recouvrir d'une toile . Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes (la pâte doit être molle en sortant du four).

Poser le fouet sur les lames, verser les oeufs, le sucre, la Maïzena, la demie fève tonka râpée et le lait dans le bol.

Faire chauffer.

Verser la crème dans le cul de poule afin de la faire tiédir.

Lorsque la crème est refroidie, ajouter le Mascarpone. Mélanger bien et lisser au fouet.

Mettre ce mélange dans une poche à douche munie d'une douille unie de gros diamètre.

Garnir de crème mousseline chaque barquettes préalablement démoulée.
Garnir avec de fines lamelles de poires (que vous aurez égouttées)

Idée déco: faites caraméliser une poignées d'amandes effilées est parsemer les barquettes

Mettre au frais une heure minimum avant dégustation.