Moule 6 grands ronds OHRA®
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Canofea
Borealia
30 min 40 s
6 h
30 min
Moule 6 grands ronds OHRA®
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Bonjour Martine. Merci pour votre réponse. Oui, j'ai divisé en 2 toutes les quantités (mais pas les temps) car nous n'étions que 2. D'autre part, avez-vous une astuce pour démouler chaque bavarois sur chaque assiette ? car vous êtes obligée de les démouler un par un....
Votre temps de cuisson était trop long par rapport à la quantité, c'est pourquoi les jaunes ont cuit.
Si vous voulez que le démoulage soit plus facile, il faut augmenter la dose de gélatine : 12 feuilles au lieu des 8 prévues initialement. Personnellement, je préfère les démouler un à un et mettre moins de gélatine.
J'ai fait cette recette aujourd'hui. Mais pourquoi mes jaunes d'oeufs ont-ils cuit ? J'en ai eu la surprise quand j'ai versé la crème anglaise dans le cul de poule ! Alors, j'ai essayé de les écraser un peu, mais en fin de compte je les ai enlevés. La prochaine fois, je les délaierai un peu avec une fourchette avant de les ajouter. D'autre part, au démoulage, mes bavarois n'étaient pas très fermes. Peut-être que je ne les ai pas laissés assez longtemps au frais, ou alors c'est dû au manque de jaunes d'oeufs ? Sinon, c'était très bon, mais ça demande du temps quand même...Il vaut mieux s'y prendre à l'avance. Par contre, j'ai divisé les quantités par 2 pour n'en faire que 3 mais j'ai pu remplir 4 moules.
Que vos jaunes d'oeufs aient cuits, c'est normal, on est à 80 °C car c'est une crème anglaise,... ce qui l'est moins, c'est que vous ayez retrouvé des morceaux de jaunes d'oeufs cuits?
Vous dites avoir modifié les quantités?
Que vos jaunes d'oeufs aient cuits, c'est normal, on est à 80 °C car c'est une crème anglaise,... ce qui l'est moins, c'est que vous ayez retrouvé des morceaux de jaunes d'oeufs cuits?
Vous dites avoir modifié les quantités?
Avez-vous aussi modifié le déroulé?
Si oui, il est normal que vous ayez eu des surprises en fin de recette.
En effet, une recette en mode pas à pas fonctionne avec les quantités et les temps donnés, si vous modifiez, vous ne pouvez pas avoir le même résultat...
Refaites-la telle qu'elle est notée et le résultat sera au rendez-vous.
6 Notes