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Préparation : 
11 min
Froid : 
06 h
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
6

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Ingrédients
200 g de speculos
60 g de beurre à température ambiante
200 g de mascarpone
200 g de crème liquide entière 30% MG minimum
2 feuilles de gélatines
200 g de Framboises surgelées
1 c. à c. de jus de citron
70 g de sucre
1 feuille de gélatine
200 g de framboises
1 c. à c. de de jus de citron
30 g de sucre
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Ajouter les biscuits et le beurre et mixer. N'hésiter pas à enlever le couvercle et mélanger la préparation afin de vérifier que le beurre soit bien amalgamé. A la fin de l'étape poser un cercle inox sur une silpat ou du papier cuisson et étaler la préparation au fond du cercle à l'aide de la petite spatule inox en tassant bien. Réserver au frigo.

Ajouter les biscuits et le beurre et mixer. N'hésiter pas à enlever le couvercle et mélanger la préparation afin de vérifier que le beurre soit bien amalgamé. A la fin de l'étape poser un cercle inox sur une silpat ou du papier cuisson et étaler la préparation au fond du cercle à l'aide de la petite spatule inox en tassant bien. Réserver au frigo.

4T

Nettoyer et bien rincer votre bol, le placer au congélateur pendant 10 mn. Fixer le fouet sur les lames. Faire la chantilly : ajouter le mascarpone et la crème liquide.

Nettoyer et bien rincer votre bol, le placer au congélateur pendant 10 mn. Fixer le fouet sur les lames. Faire la chantilly : ajouter le mascarpone et la crème liquide.

1 min 30 sec 3

Racler les bords pour faire retomber la préparation au milieu et fouetter à nouveau. A la fin de l'étape, débarrasser la préparation dans un récipient et le mettre au frais. Nettoyer le bol.

Racler les bords pour faire retomber la préparation au milieu et fouetter à nouveau. A la fin de l'étape, débarrasser la préparation dans un récipient et le mettre au frais. Nettoyer le bol.

20 sec 4

Mettre la gélatine dans un récipient remplie d'eau froide pour la faire ramollir. Mettre dans le bol du icookin les framboises et le citron puis mixer.

Mettre la gélatine dans un récipient remplie d'eau froide pour la faire ramollir. Mettre dans le bol du icookin les framboises et le citron puis mixer.

1T

Ajouter le sucre et faire chauffer la préparation

Ajouter le sucre et faire chauffer la préparation

2 min 90 °C 2

A la fin de l'étape, essorer la gélatine entre ses doigts et la mettre dans le bol. Débarrasser la préparation, la filtrer dans une passoire fine pour enlever les pépins et la laisser refroidir 10 mn. Une fois refroidie l'ajouter à la chantilly en soulevant délicatement la préparation. Verser la préparation sur le lit de biscuit dans le cercle. Lisser et laisser prendre 3h ou toute une nuit au frigo.

A la fin de l'étape, essorer la gélatine entre ses doigts et la mettre dans le bol. Débarrasser la préparation, la filtrer dans une passoire fine pour enlever les pépins et la laisser refroidir 10 mn. Une fois refroidie l'ajouter à la chantilly en soulevant délicatement la préparation. Verser la préparation sur le lit de biscuit dans le cercle. Lisser et laisser prendre 3h ou toute une nuit au frigo.

20 sec 5

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide. Ajouter les framboises dans le bol et le citron.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide. Ajouter les framboises dans le bol et le citron.

1T

Ajouter le sucre et faire chauffer la préparation.

Ajouter le sucre et faire chauffer la préparation.

2 min 90 °C 2

Ajouter la gélatine essorée et mélanger. A la fin de l'étape filtrer la préparation pour enlever les pépins. Verser sur la préparation chantilly framboise et laisser prendre au moins 2h au frigo

Ajouter la gélatine essorée et mélanger. A la fin de l'étape filtrer la préparation pour enlever les pépins. Verser sur la préparation chantilly framboise et laisser prendre au moins 2h au frigo

20 sec 5

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