mettre les oeufs et le sucre dans le bol avec le fouet puis verrouiller.

ajouter les ingrédients sec

versez la pâte dans le moule génoise cuire 15 minutes à four chaud 180° vérifier avec la pointe d'un couteau prolongé la cuisson si nécessaire...démouler et laisser refroidir.

Préparez le décor : faites fondre le chocolat blanc avec la crème. Répartissez cette crème sur le tapis relief et faites-la bien entrer dans les interstices à l’aide d’une maryse. Raclez l’excédent à l’aide d’une corne. Posez le tapis relief sur une plaque, placez le cercle inox sur le disque et laissez durcir au réfrigérateur.

3. Préparez la mousse de mûres : plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Laissez-les se réhydrater 15 min. Mettre le bol sans les lames au congélateur. Dans une casserole, faites chauffer les mûres avec le sucre. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à avoir une compotée. Essorez les feuilles de gélatine et laissez fondre dans la compotée de mûres, sans faire bouillir. Laissez-la refroidir à 20°C.

mettre le bol 20 Minutes au congélateur .
Sortir le bol mettre le couteau puis le fouet mette la crème .
Incorpore la purée de mûres à cette crème avec délicatesse et passer au montage...

4. Dressage : versez la mousse aux framboises dans le cercle inox posé sur le tapis relief. Déposez délicatement le biscuit aux amandes. Réservez au frais au moins 3 h.
5. Pour démouler l’entremets, passez la lame d’un couteau le long du cercle et retirez-le. Retournez l’entremets sur un plat et retirez délicatement le disque relief.

Mon conseil : pour un meilleur démoulage, congelez votre gâteau 4h et démoulez-le encore glacé, en passant un torchon imbibé d’eau chaude autour du cercle.