Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez votre empreinte 12 triangles sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Mettez les œufs et le sucre dans le bol. Programmez 4 minutes - 50°C - vitesse 5.

Programmez 1 minute - vitesse 2 et versez la maïzena par l'orifice situé sur le couvercle du bol. Remplissez les empreintes et faites cuire au four 10 minutes à 160°C (th. 6). Sortez les biscuits du four et attendez 5 minutes avant de les démouler.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Versez la purée, le sucre et les 2 jaunes d’œufs dans le bol. programmez 5 minutes - 80°C - vitesse 3.

Ajoutez la gélatine essorée dans le bol. Programmez 1 minute - vitesse 3.

Ouvrez la boîte de poires, réservez 100 g de sirop et coupez 200 g de poires en cubes de 1 cm. Réservez-les. Fixez le fouet sur les lames. Versez la crème fraîche dans le bol. Programmez 2 minutes - vitesse 5.

Mélangez la purée froide avec la crème montée dans un cul-de-poule. Ajoutez les morceaux de poires en mélangeant délicatement puis remplissez les empreintes préalablement posées sur la plaque perforée. Mélangez le sirop des poires et l'eau de vie puis imbibez les biscuits de ce mélange et posez-les par-dessus les bavarois en appuyant légèrement. Placez les empreintes dans le congélateur pendant 3heures. Démoulez et déposez des fruits frais sur le dessus. D'après la recette du bavarois aux poires de Guy Demarle.