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Préparation : 
16 min
Cuisson : 
14 min
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
4

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Ingrédients
La bisque
1 oignon(s)
5 gousse(s) d'ail
50 g d'huile d’olive
70 g de concentré de tomates
3 brin(s) de persil
1 brin(s) de thym
1 demi feuille(s) de laurier
1 pincée(s) de piment de Cayenne en poudre
1 c. à c. de sel fin de Guérande
250 g de crevettes entières crues
30 g de Pastis (alcool)
1 dose(s) de safran
300 g d'eau
eau
Astuce :
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
La bisque

Mettre l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol, placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Mettre l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol, placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.

10 sec 6

Retirer le panier inox. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le concentré de tomates, le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel fin. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse S.(sans verre doseur - panier inox à l'envers).

Retirer le panier inox. Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile, le concentré de tomates, le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel fin. Cuire 3 minutes - 110°C - vitesse S.(sans verre doseur - panier inox à l'envers).

3 min 110 °C S

A la sonnerie, ajouter les crevettes, le Pastis, la dose de safran et l'eau. Cuire 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

A la sonnerie, ajouter les crevettes, le Pastis, la dose de safran et l'eau. Cuire 10 minutes - 100°C - vitesse 2. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

10 min 100 °C 2

Mixer 1 minute - vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer 1 minute - vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

1 min 5

Mixer à nouveau par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer à nouveau par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

9T

Ajouter l'eau entre la graduation 1 et 1,5 litres. Mixer à nouveau 1 minute à la vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Ajouter l'eau entre la graduation 1 et 1,5 litres. Mixer à nouveau 1 minute à la vitesse 5. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

1 min 5

Mixer par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

Mixer par 9 tours de Turbo. (personnellement, je laisse le verre doseur mais si vous n'êtes pas rassuré, placez le panier inox retourné)

9T

Filtrer la bisque à l'aide du panier inox avant de servir.

Filtrer la bisque à l'aide du panier inox avant de servir.

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Astuce :

Ma devise : rien ne se jette, tout se transforme ...

Ma devise : rien ne se jette, tout se transforme ...

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Après avoir filtré la bisque, ne pas jeter ce qui est dans le panier. Placer dans des petites empreintes ou bac à glaçons. Congeler. Ensuite, vous les utiliserez pour réaliser du fumet du poisson ou bouillon pour des cuissons vapeur.

Après avoir filtré la bisque, ne pas jeter ce qui est dans le panier. Placer dans des petites empreintes ou bac à glaçons. Congeler. Ensuite, vous les utiliserez pour réaliser du fumet du poisson ou bouillon pour des cuissons vapeur.

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