Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6) et placez votre moule Petits fours sur la plaque perforée.
Fixez le fouet sur vos lames.
Versez les amandes et les noisettes dans le bol.
Programmez 10 minutes - 100°C - vitesse 2.

Versez ce mélange dans un sac à congélateur. Laissez reposer 5 minutes puis frictionnez le contenu du sachet pour retirer l'excédent de peau des amandes et des noisettes.

Retirez le fouet.
Versez les amandes et les noisettes émondées dans le bol. Ajoutez le café soluble et le cacao.
Posez le panier inox dessus puis programmez 5 secondes - vitesse 7.

Réservez le mélange dans un cul-de-poule.
nettoyez et séchez le bol; Fixez le fouet sur les lames.
Versez les blancs d'oeufs et le sel dans le bol.
Programmez 5 minutes - vitesse 4.
après 30 secondes, versez le sucre petit-à-petit par l'orifice situé au-dessus du couvercle.

Retirez les blancs et mélangez-les délicatement avec la préparation à base de noisettes et d'amandes mixées cacao/café.
remplissez les empreintes aux 3/4 à l 'aide de la poche à douilles.
Faites cuire à 160°C (th. 5/6) pendant 20 minutes.