Faites blanchir le sucre

Mélangez le tout

Mettre la patte dans un ramequin, reservez

Faites monter les blancs en neige

Ajouter petit à petit le sucre glace

Ajouter delicatement la meringue à la première préparation avec une Maryse

Verser la pâte dans une poche à douille et déposer des tronçons de pâte dans les empreintes d'un moule fingers ou mini financiers.
Saupoudrer la surface de chaque biscuit, d'un peu de sucre glace ou sucre semoule, puis enfourner les moules et faire cuire les biscuits pendant 8 minutes à 180 degrés, jusqu'à ce que les boudoirs soient légèrement dorés sur les bords. Laisser refroidir les boudoirs avant de les démouler puis qu'ils deviennent légèrement plus croustillants en refroidissant.