Avant de commencer, dresser les poissons, les crevettes et moules dans le cuit-vapeur. Poser les rougets vidés dans le cuit vapeur. Partager ensuite les crevettes crues dans le cuit-vapeur et le plateau vapeur. Détailler les filets de poissons en tronçons ( 3 x 2 cm env.) et partager entre les 2 étages. Répartir les moules sur les 2. Saler et poivrer. Réserver au frais.
70 gramme(s) de concentré de tomates (1 petite boîte)
du sel fin de Guérande
du poivre 5 baies (moulin)
2 c.à.c de fumet de poisson (en gelée)
800 gramme(s) pommes de terre
100 gramme(s) de vin blanc
600 gramme(s) d'eau
1 c.à.s d'alcool anisé pour apéritif (facultatif)
5 étapes
1
Dans le bol, jeter les gousses d'ail, les oignons coupés en 8 et les branches de céleri coupé en tronçon, mixer 5 secondes- vitesse 7.
5 s
7
2
Racler les bords. Ajouter l'huile d'olives et faire suer 3 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
3 min
100 °C
3
3
Ajouter le rouget, les tomates, les crevettes crues, le safran en poudre, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le fumet de poisson. Mixer 1 minute - vitesse 7.
1 min
7
4
Placer le panier inox dans le bol. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles ou en cubes. Verser le vin, l'eau et l'alcool anisé (facultatif, si le goût ne vous dérange pas).
Accessoire(s) :
5
Fixer le cuit-vapeur complet sur le bol. Cuire l'ensemble 30 à 35 minutes - 120°C - vitesse 2.
Dresser les pommes de terre, partager les poissons et les crustacés dans les 6 assiettes creuses ou plats en grès individuels. Poser 3 tranches de pain grillé tartinées de sauce rouille sur le bord de chaque assiette ou plat.
2
Fermer le bol et placer le panier inox propre à l'envers sur le couvercle. Mixer le bouillon de cuisson par 9 tours de turbo.
Accessoire(s) :
3
Verser une petite louche de bouillon de poisson dans chaque assiette. Poser quelques feuilles de persil ou céleri et servir aussitôt.
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