2 gramme(s) de pluches de branches de coriandre fraîche
1 blanc d'oeuf
poivre
1 c.à.c + 10 gramme(s) de farine de riz
200 gramme(s) de chair maigre de porc
800 gramme(s) d'eau
3 étapes
1
Dans le bol, mettez la gousse d’ail détaillée en 2. Placez le panier inox dessus.
Accessoire(s) :
10 s
6
2
Retirer le panier inox et ajoutez le gingembre, la sauce soja, les pluches de coriandre, le blanc d’œuf, le poivre, la cuillère à café de farine de riz et le porc détaillé en petits morceaux de 10 g. Placez le panier inox dessus.
Accessoire(s) :
10 s
8
3
Raclez et mixez quelques secondes de plus si besoin afin d’obtenir une farce fine. Façonnez 24 boulettes de 10 g avec environ 10 g de farine de riz. Disposez-les sur le plateau plastique et réservez-les.
Dans le bol, mettez les morceaux de carotte de 3 cm ainsi que le bulbe de citronnelle coupé en 4. Placez le panier inox dessus.
Accessoire(s) :
5 s
6
2
Retirez le panier inox. Reconstituez le bouillon de légumes avec l’eau et le sachet d’Ariaké et ajoutez-y les champignons. Patientez quelques instants avant d'ajouter le bouillon avec les champignons réhydratés dans le bol.
5 min
120 °C
2
3
Ajoutez les perles du Japon et la sauce soja.
10 min
120 °C
2
4
Fixez le cuit-vapeur contenant les boulettes sur le bol.
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