Versez le lait et le sachet de Gourmandise dans le bol.
Réglez le minuteur su 30 secondes, température sur 40° et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 500 grammes de farine, le sucre, 2 œufs, l'eau de fleur d'oranger, la cuillère d'extrait de vanille, les 30 grammes de rhum. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux, le zeste de citron et des 2 oranges. appuyer sur la touche pétrissage 2 minutes.

Versez par dessus les 20 grammes de farine. appuyez sur la touche petrissage 10 secondes.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique ou d'une toile , pendant 30 minutes à température ambiante. Ensuite réserver 30 minute au réfrigérateur. Applatissez la pâte à la main pour chasser l'air(rompre). Mettez en forme sur la toile posée sur une plaque perforée, formez un trou au milieu de la pâte en appuyant avec le bout des doigts, puis au fur et a mesure, élargir le trou avec les mains jusqu’à obtention d'un couronne du diamètre désiré. Couvrir d'un linge, puis laisserreposer 1h30 à 2h à temperature ambiante. Prechauffer le four à 180°C (Th.6). Passer délicatement au pinceau 1 oeuf battue, et recouvrir de perles de sucre? Enfourner environ 20 à 25 minutes ou + selon les goûts. Surveillez la cuisson et la coloration. Laisser tiédir.