Mettre dans le bol, le lait et la levure.

Ajouter la farine, le sel, le sucre, les 3 jaunes d’œufs.

Ajouter le beurre mou.

Laisser lever la pâte pendant 1heure. Quand la pâte est bien levée, préparer une plaque perforée en y posant la toile ou la silpain. Écraser la pâte sur la roul'pat, avec la main, pour chasser tout le gaz. La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons. Façonner 3 boudins et tresser. Poser sur la toile (ou silpain) et laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant. La pâte doit avoir doublé de volume. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu de lait et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains. Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C. Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.