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Préparation : 
6 min
Repos : 
03 h 30 min
Cuisson : 
20 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
12

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Ingrédients
200 g de lait
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
500 g de farine T45
80 g de sucre semoule
2 oeufs
100 g de beurre froid
20 g de farine T45
1 oeuf(s)
2 pincée(s) de sel
2 c. à s. d'eau
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Versez le lait et la préparation pour pâtes briochées dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Versez le lait et la préparation pour pâtes briochées dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

30 sec 40 °C 2

Ajoutez les 500 g de farine, le sucre et les oeufs. Programmez 10 secondes en vitesse 2.

Ajoutez les 500 g de farine, le sucre et les oeufs. Programmez 10 secondes en vitesse 2.

10 sec 2

Programmez 2 minutes en fonction pétrissage et laissez reposer la pâte dans le bol fermé pendant 30 minutes.

Programmez 2 minutes en fonction pétrissage et laissez reposer la pâte dans le bol fermé pendant 30 minutes.

2 min Pétrissage

Incorporez le beurre froid coupé en cubes puis programmez 2 minutes en fonction pétrissage.

Incorporez le beurre froid coupé en cubes puis programmez 2 minutes en fonction pétrissage.

2 min Pétrissage

Versez par-dessus 20 g de farine et appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.

Versez par-dessus 20 g de farine et appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.

10 sec Pétrissage

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'une toile Silpat®. Réservez pendant 1 h 30 dans votre réfrigérateur.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'une toile Silpat®. Réservez pendant 1 h 30 dans votre réfrigérateur.

0

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l'air et détaillez-les en pâtons de taille égale (8 pour le moule à savarin cannelé et un gros pour la brioche boule).

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l'air et détaillez-les en pâtons de taille égale (8 pour le moule à savarin cannelé et un gros pour la brioche boule).

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Mélangez l’œuf, le sel et l'eau dans un récipient et badigeonnez les brioches de cette préparation. Laissez pousser 1 h 30 dans votre four éteint et préalablement chauffé à 30/40°C.

Mélangez l’œuf, le sel et l'eau dans un récipient et badigeonnez les brioches de cette préparation. Laissez pousser 1 h 30 dans votre four éteint et préalablement chauffé à 30/40°C.

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Sortez les brioches du four et faites-le préchauffer à 170°C. Badigeonnez à nouveau vos brioches avec le mélange œuf, sel et eau et enfournez pendant 20 minutes à 170°C.

Sortez les brioches du four et faites-le préchauffer à 170°C. Badigeonnez à nouveau vos brioches avec le mélange œuf, sel et eau et enfournez pendant 20 minutes à 170°C.

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