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Préparation : 
15 min
Repos : 
01 h
Cuisson : 
25 min
Coût : 
1
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
Pour la pâte
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
260 g de lait entier
380 g de farine de Gruau T45 (Gruau d'Or)
10 g de sucre vanillé maison
60 g de sucre en poudre fin
70 g d'huile d'olive extra vierge
Pour le façonnage et la cuisson
1 jaune d'oeuf ou du lait
du sucre casson
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Pour la pâte

Dans le bol, verser la levure et le lait entier. Tiédir l'ensemble 20 secondes - 40°C - vitesse 2.

Dans le bol, verser la levure et le lait entier. Tiédir l'ensemble 20 secondes - 40°C - vitesse 2.

20 sec 40 °C 2

Ajouter la farine Gruau d'Or et les sucres. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Ajouter la farine Gruau d'Or et les sucres. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

15 sec 3

Ajouter l'huile d'olive (bonne qualité). Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olive (bonne qualité). Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

2 min Pétrissage

Pétrir à nouveau 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Pétrir à nouveau 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

2 min Pétrissage

Placer le verre doseur sur le bol et couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 minutes au moins.

Placer le verre doseur sur le bol et couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 minutes au moins.

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Pour le façonnage et la cuisson

Sortir la pâte du bol, la pâte est assez collante, donc ne pas hésiter à se huiler les mains, surtout pas de farine (votre pâte s’assécherait et ne serait plus aussi moelleuse après cuisson). Dégazer le pâton et partager en 3 parts égales (env. 280 g). Partager à nouveau chaque pâton en 3 puis tresser, ou en 5 boules posées en file ou former un ovale entier (ballon rugby). Façonner placer dans le moule. Badigeonner au jaune d'oeuf ou au lait (si intolérance à l'oeuf).

Sortir la pâte du bol, la pâte est assez collante, donc ne pas hésiter à se huiler les mains, surtout pas de farine (votre pâte s’assécherait et ne serait plus aussi moelleuse après cuisson). Dégazer le pâton et partager en 3 parts égales (env. 280 g). Partager à nouveau chaque pâton en 3 puis tresser, ou en 5 boules posées en file ou former un ovale entier (ballon rugby). Façonner placer dans le moule. Badigeonner au jaune d'oeuf ou au lait (si intolérance à l'oeuf).

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Préchauffer le four à 180°C. Couvrir les brioches et laisser pousser 30 minutes au moins. Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf ou de lait. Saupoudrer de sucre casson. Enfourner (four Samsung : 1/2 four bas + CT + sole) 20 minutes selon four à 180°C. Laisser refroidir 5 minutes, démouler et placer sous torchon pour refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Couvrir les brioches et laisser pousser 30 minutes au moins. Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf ou de lait. Saupoudrer de sucre casson. Enfourner (four Samsung : 1/2 four bas + CT + sole) 20 minutes selon four à 180°C. Laisser refroidir 5 minutes, démouler et placer sous torchon pour refroidir.

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Commentaires

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  • Excellent. J'ai rajouté quelques pépites de chocolat et la seconde levée a été réalisée au frigo toute la nuit pour une cuisson ce matin. Nous nous sommes régalés. Merci pour cette recette.