Dans le bol du Cook'in, mettez tous les ingrédients pour la pâte à brioche sauf le beurre.
Mélangez 10 secondes, vitesse 5.

Puis réglez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre mou et réglez à nouveau 2 mn, fonction pétrissage.

Raclez les bords du bol afin de ramener le beurre qui se serait collé sur les parois avec le reste de pâte.
Ajoutez 20 g de farine et pétrissez à nouveau 15 secondes.
Cet ajout de farine va permettre de mieux décoller la pâte des parois.

Sortez le pâton, divisez-le en 10 morceaux d'environ 90 g chacun.
Formez des boules et mettez-les dans le moule à tarte cannelé posé au préalable sur une plaque perforée en les espaçant un peu afin de permettre à la brioche de se développer.

Mettez 15 g de beurre dans le bol.
Faites-le fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 3.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les boules de beurre fondu.

Faites lever la brioche pendant 3 à 4 heures dans un endroit chaud ou 2 heures à 40 °C dans votre four : elle doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 180 °C.
Délayez un jaune d'oeuf avec 1 CS d'eau puis badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Posez une coupelle sur le bol et pesez le sucre en gros grains.
Puis parsemez-le sur les boules de brioche.

Enfournez 25 à 30 mn.
Eventuellement en fin de cuisson, baissez la température du four à 160 °C (th. 5/6).
Après cuisson, démoulez votre brioche et déposez-la sur une grille à pieds, laissez refroidir.
Dégustez.