Pendant ce temps, clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs dans le bol du cook'in et programmez 15 minutes, vitesse progressive 3 à 5.
Quand le cook'in affiche 13 mn restantes, versez les 50 g de sucre en pluie par l'orifice.
Puis, quand le sirop atteint 120 °C, versez-le en filet sur les blancs par l'orifice en prenant soin de ne pas le faire tomber sur le fouet.
Enfin ajoutez le dernier tiers de zeste de citron.
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