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Préparation : 
15 min
Cuisson : 
10 min
Froid : 
30 min
Coût : 
1
Difficulté : 
1
Nombre de personnes : 
8

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Ingrédients
Sirop (réalisation à la casserole)
100 g d'eau
70 g de sucre en poudre
3 c. à s. de liqueur limoncello
Génoise
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune
100 g de farine
Lemon Curd (cuisson rapide au micro-ondes)
1 c. à s. de Maïzena
100 g de jus de citron
150 g de sucre en poudre
3 gros oeufs
le zeste d'un ou deux citrons non traités (facultatif)
125 g de mascarpone
Montage de la Bûche
300 g de framboises congelées ou fraiches
Démoulage
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Sirop (réalisation à la casserole)

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Lorsque le sirop est froid, ajouter le limoncello.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Lorsque le sirop est froid, ajouter le limoncello.

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Génoise

Préchauffer le four à 200°. Dans le i-cook’in, fixer le fouet sur les lames et mettre dans le bol les œufs entiers + le sucre et le colorant jaune. L’étape est programmée 5mn, 40°, vitesse 5.

Préchauffer le four à 200°. Dans le i-cook’in, fixer le fouet sur les lames et mettre dans le bol les œufs entiers + le sucre et le colorant jaune. L’étape est programmée 5mn, 40°, vitesse 5.

5 min 40 °C 5

Faire refroidir le mélange en ôtant le gobelet. L'étape est programmée 2mn, vitesse 5.

Faire refroidir le mélange en ôtant le gobelet. L'étape est programmée 2mn, vitesse 5.

2 min 5

Ajouter la farine et mélanger, l'étape est programmée 20 secondes vitesse 3

Ajouter la farine et mélanger, l'étape est programmée 20 secondes vitesse 3

20 sec 3

Placer le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée. Dans le coin du fléxipan plat, mettre le tapis relief bois ou matelassé (motif visible, Attention : si c’est la première fois que vous utilisez le tapis décor, il faut le huiler - huile neutre comme pépins de raisins - avant d’étaler la génoise), verser la génoise, égaliser à l’aide de la spatule coudée, et mettre à cuire 10 à 12 mn, à 200°.

Placer le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée. Dans le coin du fléxipan plat, mettre le tapis relief bois ou matelassé (motif visible, Attention : si c’est la première fois que vous utilisez le tapis décor, il faut le huiler - huile neutre comme pépins de raisins - avant d’étaler la génoise), verser la génoise, égaliser à l’aide de la spatule coudée, et mettre à cuire 10 à 12 mn, à 200°.

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Lemon Curd (cuisson rapide au micro-ondes)

Dans le bol micro-onde, mélanger tous les ingrédients, (en commençant par la maïzéna et le jus de citron, pour bien diluer le tout avant de rajouter les autres ingrédients) à l’aide de la cuillère magique. Mettre au four micro-ondes 3 fois 1 minute en remuant avec la cuillère magique entre chaque minute. Laisser refroidir le lemon curd.

Dans le bol micro-onde, mélanger tous les ingrédients, (en commençant par la maïzéna et le jus de citron, pour bien diluer le tout avant de rajouter les autres ingrédients) à l’aide de la cuillère magique. Mettre au four micro-ondes 3 fois 1 minute en remuant avec la cuillère magique entre chaque minute. Laisser refroidir le lemon curd.

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Une fois le lemond curd refroidi, ajouter le mascarpone et mélanger à la cuillère magique.

Une fois le lemond curd refroidi, ajouter le mascarpone et mélanger à la cuillère magique.

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Montage de la Bûche

Placer le moule bûche sur la plaque en alu perforée. Retourner le fléxipan plat qui contient la génoise cuite, sur la planche à découper fléxible de Guy Demarle. Découper la génoise le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule bûche, génoise visible. Imbiber, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Garnir de la moitié du lemon curd et de la moitié de la quantité de framboises. Insérer une bande de génoise. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre du lemon curd (en garder pour le décor) et des framboises (en garder quelques-unes également pour le décor). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop. Mettre au réfrigérateur environ 30mn.

Placer le moule bûche sur la plaque en alu perforée. Retourner le fléxipan plat qui contient la génoise cuite, sur la planche à découper fléxible de Guy Demarle. Découper la génoise le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule bûche, génoise visible. Imbiber, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Garnir de la moitié du lemon curd et de la moitié de la quantité de framboises. Insérer une bande de génoise. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre du lemon curd (en garder pour le décor) et des framboises (en garder quelques-unes également pour le décor). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop. Mettre au réfrigérateur environ 30mn.

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Démoulage

Retourner le moule bûche sur un plat à cake. Enlever le moule, enlever délicatement le tapis relief. Décorer à la poche à douille avec le lemond curd et des framboises. Placer au réfrigérateur la bûche décorée jusqu’au moment de la dégustation.

Retourner le moule bûche sur un plat à cake. Enlever le moule, enlever délicatement le tapis relief. Décorer à la poche à douille avec le lemond curd et des framboises. Placer au réfrigérateur la bûche décorée jusqu’au moment de la dégustation.

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Commentaires

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  • Bonsoir Sophie, J'adore votre recette, j'ai testé aujourd'hui par contre j'ai mis mes framboises congelés, c'est peut-être mieux de les faire décongelés ? Merci de votre réponse.

    • Bonjour Karine, perso j’utilise toujours des framboises congelées lorsque ce n’est plus de saison. Par contre, je veille à ne pas utiliser des framboises recouvertes de givre sinon cela altère la consistance et le goût de la crème.

  • Pourquoi faire un lemon curd au micro-ondes alors que c'est une recette i-cook'in et que le lemon curd est très rapide et excellent au robot ? Dommage que la recette ne soit pas en pas à pas totalement au i-cook'in ?

    • Bonjour Stéphanie, tout à fait d'accord, le lemon curd se fait très facilement et rapidement au i-cook'in. Cette recette, je l'ai mise au point l'année dernière pour mes ateliers culinaires et je l'ai gardée en privé jusqu'à ce jour. Or par souci de rapidité, en atelier, je réalise toujours mon lemon curd au MO pendant que la génoise se réalise dans le i-cook'in. Je gagne donc du temps et je vous l'ai offerte telle quelle.

  • Cette version avec le lemon curd au MO est parfait pour moi, celui qu'on fait au i-Cook'in met plus de temps a prendre la bonne consistance en plus. Merci pour cette belle recettes Sophie, toujours un succès en atelier :-)

  • Tout le monde n'est pas équipé du i-cooking, c'est bien de pouvoir faire des recettes sans robot. Donc j'ai fait la génoise manuellement en montant les blancs en neige pour la génoise. Pour la crème j'ai rajouté une feuille de gélatine. Tout le monde a adoré. Merci pour le partage de la recette.

  • bonsoir Sophie peux ton garder au frigidaire la buche pendant 3jours? merci de votre réponse !

    • Bonjour Aliette, je n'ai pas fait le test, mes gourmands ne résistent pas à la tentation de la dégustation. Par contre je l'ai déjà faite 24h avant sans souci.

  • Bonjour. Peut-on congeler cette bûche? Merci

    • Bonjour Marie-Laure, je n'ai jamais tenté la congélation pour cette recette, mais à priori, je n'y vois pas de contre-indication. Attention toutefois à ne pas recongeler un produit décongelé (je pense aux framboises congelées qui peuvent être utilisées dans cette recette). Si vous tentez la congélation, je serai ravie de connaitre votre expérience en retour.

  • Bonjour, Pensez-vous que cette recette pourrait être réalisée comme une bouche roulée traditionnelle ? La quantité de lemon curd est-elle suffisante ? Merci.