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Préparation : 
39 min
Cuisson : 
40 min
Froid : 
06 h
Coût : 
2
Difficulté : 
2
Nombre de personnes : 
10

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Ingrédients
Réalisation de la crème fouettée :
330 g de crème fraîche liquide entière
Réalisation de la pâte à génoise :
2 oeufs
50 g de sucre
50 g de farine
5 g de levure chimique
10 g de beurre mou
Réalisation du sirop de punchage :
75 g d'eau
40 g de sucre
15 g de kirsch
Réalisation de la crème bavaroise :
4 feuilles de gélatine de 2 g
250 g de lait entier
2 jaunes d'oeufs
25 g de sucre
les feuilles de gélatine réhydratées et essorées
Réalisation de la mousse au chocolat noir :
100 g de chocolat noir
100 g de de la crème bavaroise réalisée et chaude
110 g de de crème fouettée réservée
10 g de cacao amer
Réalisation de la mousse au chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait
100 g de de la crème bavaroise réservée et chaude
110 g de de la crème fouettée réservée
Réalisation de la mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
100 g de de la crème bavaroise chaude
110 g de de la crème fouettée
20 g d'écorces d'orange confite coupées en petits dés
Réalisation de la décoration :
5 décorations de Noël
préparation
Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
Réalisation de la crème fouettée :

Dans le bol très froid, mettez la crème froide après avoir clipsé le fouet sur les lames. Puis fouettez 5 mn, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle afin de contenir les projections au départ de l'étape. Attention, le temps varie selon que la crème ou le bol sont plus ou moins froids! Surveillez la crème pendant qu'elle est fouettée : quand un gros rouleau se forme en haut du bol, stoppez l'étape même si tout le temps ne s'est pas écoulé...au risque d'avoir du beurre. Réservez au frais.

Dans le bol très froid, mettez la crème froide après avoir clipsé le fouet sur les lames. Puis fouettez 5 mn, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle afin de contenir les projections au départ de l'étape. Attention, le temps varie selon que la crème ou le bol sont plus ou moins froids! Surveillez la crème pendant qu'elle est fouettée : quand un gros rouleau se forme en haut du bol, stoppez l'étape même si tout le temps ne s'est pas écoulé...au risque d'avoir du beurre. Réservez au frais.

5 min 4
Réalisation de la pâte à génoise :

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le petit Flexipan plat sur une plaque perforée ou le grand dans lequel vous déposez le petit cadre inox à l'intérieur.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le petit Flexipan plat sur une plaque perforée ou le grand dans lequel vous déposez le petit cadre inox à l'intérieur.

0

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

5 min 40 °C 5

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

5 min 5

Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'icook'in et 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.

Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'icook'in et 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.

20 sec S

Versez la préparation dans le petit Flexipan plat ou dans la moitié du grand flexipan plat : le petit cadre inox sert à contenir la pâte d'un seul côté , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler couvert d'une toile de cuisson. Dans votre génoise, recoupez un rectangle de 8 x 24 cm et un second de 8 x 4 cm. Humectez-les avec le sirop réservé que vous aurez réalisé pendant la cuisson au four de la génoise. Réservez ces rectangles de génoise qui serviront à fermer la bûche.

Versez la préparation dans le petit Flexipan plat ou dans la moitié du grand flexipan plat : le petit cadre inox sert à contenir la pâte d'un seul côté , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler couvert d'une toile de cuisson. Dans votre génoise, recoupez un rectangle de 8 x 24 cm et un second de 8 x 4 cm. Humectez-les avec le sirop réservé que vous aurez réalisé pendant la cuisson au four de la génoise. Réservez ces rectangles de génoise qui serviront à fermer la bûche.

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Réalisation du sirop de punchage :

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3. Mettez le verre doseur sur le couvercle. Réservez dans un cul-de-poule au frais.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3. Mettez le verre doseur sur le couvercle. Réservez dans un cul-de-poule au frais.

2 min 140 °C 3

Dans une coupelle, posée sur le bol du cook'in, pesez le kirsch. Réservez. Quand le sirop est froid, ajoutez le kirsch. Mélangez avec une cuillère magique. Réservez votre sirop de punchage.

Dans une coupelle, posée sur le bol du cook'in, pesez le kirsch. Réservez. Quand le sirop est froid, ajoutez le kirsch. Mélangez avec une cuillère magique. Réservez votre sirop de punchage.

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Réalisation de la crème bavaroise :

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

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Dans le bol du cook'in, après avoir clipsé le fouet, mettez tous les ingrédients. Programmez 15 mn, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Dans le bol du cook'in, après avoir clipsé le fouet, mettez tous les ingrédients. Programmez 15 mn, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

15 min 80 °C 3

Ajoutez les feuilles de gélatine essorée et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Répartissez ensuite cette préparation dans les 3 mousses suivantes. Vous devez mettre la crème dans les chocolats assez rapidement car c'est la chaleur de cette dernière qui va permettre de faire fondre les chocolats.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorée et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Répartissez ensuite cette préparation dans les 3 mousses suivantes. Vous devez mettre la crème dans les chocolats assez rapidement car c'est la chaleur de cette dernière qui va permettre de faire fondre les chocolats.

30 sec 3
Réalisation de la mousse au chocolat noir :

Posez le moule à bûche sur une plaque perforée et positionnez à l'intérieur de celui-ci le tapis relief « décor bois » ou "matelassé".

Posez le moule à bûche sur une plaque perforée et positionnez à l'intérieur de celui-ci le tapis relief « décor bois » ou "matelassé".

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Posez un cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat noir en morceaux. Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (100 g). Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.

Posez un cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat noir en morceaux. Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (100 g). Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.

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Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 1/3 de la crème fouettée (100 g), le cacao amer, enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet. Versez cette préparation dans le moule à bûche puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn pour que la mousse prenne.

Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 1/3 de la crème fouettée (100 g), le cacao amer, enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet. Versez cette préparation dans le moule à bûche puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn pour que la mousse prenne.

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Réalisation de la mousse au chocolat au lait :

Posez un second cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat au lait en morceaux. Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (100 g). Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.

Posez un second cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat au lait en morceaux. Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (100 g). Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.

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Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 1/3 de la crème fouettée (110 g), enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet. Sortez le moule à bûche du congélateur et versez cette seconde préparation par-dessus la mousse au chocolat noir puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn, à nouveau, pour que la mousse prenne.

Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez 1/3 de la crème fouettée (110 g), enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet. Sortez le moule à bûche du congélateur et versez cette seconde préparation par-dessus la mousse au chocolat noir puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn, à nouveau, pour que la mousse prenne.

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Réalisation de la mousse au chocolat blanc :

Posez un troisième cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat blanc en morceaux. Ajoutez le reste de la crème bavaroise (100 g). Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.

Posez un troisième cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le chocolat blanc en morceaux. Ajoutez le reste de la crème bavaroise (100 g). Enlevez le cul-de-poule, attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.

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Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le reste de la crème fouettée (110 g), les dés d'écorces d'orange confite, enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet. Sortez le moule à bûche du congélateur et versez cette dernière préparation par-dessus la mousse au chocolat au lait. Déposez les rectangles de génoise réservés par-dessus : ceux-ci dépassent de la bûche, c'est normal. Filmez le tout puis placez au congélateur pendant 5 heures.

Reposez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le reste de la crème fouettée (110 g), les dés d'écorces d'orange confite, enlevez le cul-de-poule et mélangez à nouveau au fouet. Sortez le moule à bûche du congélateur et versez cette dernière préparation par-dessus la mousse au chocolat au lait. Déposez les rectangles de génoise réservés par-dessus : ceux-ci dépassent de la bûche, c'est normal. Filmez le tout puis placez au congélateur pendant 5 heures.

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Réalisation de la décoration :

Dès la sortie du congélateur, retirez le moule puis le tapis. Mettez la bûche sur un plat de service. Déposez harmonieusement des décorations de Noël : sapin, père Noël... Dégustez.

Dès la sortie du congélateur, retirez le moule puis le tapis. Mettez la bûche sur un plat de service. Déposez harmonieusement des décorations de Noël : sapin, père Noël... Dégustez.

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Commentaires

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  • Bonjour, petite question technique, il s'agit bien de 20 min de cuisson pour la bavaroise? Cela me parait beaucoup.

    • Oui, c'est bien 20 mn de cuisson comme si vous la faisiez cuire à la casserole. Une crème bavaroise c'est une crème anglaise que l'on colle à la gélatine. Si vous mettez un temps plus court, la crème n'est pas cuite et reste liquide même après refroidissement.

  • Merci pour cette explication Martine, bonne journée.

  • Recette réalisée sans problème. Je la referai certainement, en mettant moins de préparation au chocolat noir au fond du moule, car je n'avais presque plus de place pour la dernière préparation au chocolat blanc.Merci pour la recette, top !

  • Bonjour est ce je peux faire cette bûche maintenant et la congeler pour Noël ?

    • Bien-sûr, c'est justement l'avantage des bûches congelées : vous la réalisez ce jour, vous la faites congeler, vous la démoulez dans 12 heures par exemple, afin de récupérer le moule pour une autre préparation et vous remettez votre bûche démoulée, encore congelée dans votre congélateur après l'avoir filmée (afin qu'elle garde bien tous ses arômes). Vous la sortirez le jour J, quelques heures avant, la laisserez décongeler dans le bas de votre réfrigérateur et la décorerez ensuite.

  • Bonjour, la génoise est cuite dans le grand ou le petit flexipan plat ?

  • En réalisant la recette mes mousses sont assez liquides quand je les met dans le moule du coup je me demande si en décongelant la ruche va rester compacte ou liquide

    • Il n'y a aucun souci, la bûche reste ferme grâce à la gélatine et à la crème, elle va solidifier.

    • Justement ma crème fouettée est aussi restée liquide et pas compacte comme une chantilly. Bon je verrai bien le résultat !!!

    • Il faut toujours mettre le bol au réfrigérateur au moins une heure avant de fouetter la crème et celle-ci doit être très froide sinon, elle reste effectivement plus ou moins liquide.

    • Attention, on ne doit pas avoir une chantilly mais une crème fouettée seulement (c'est donc l'étape juste avant la chantilly).

    • Pardon Martine, mais il me semblait que la différence entre une chantilly et une crème fouettée c'était que la 1ère était additionnée de sucre et pas l'autre ?!

  • Voici un extrait pris dans Wikipédia : "Dans la littérature gastronomique et culinaire, les auteurs ne distinguent pas systématiquement la « crème fouettée » de la « crème chantilly ». Quelques-uns définissent la crème chantilly comme une crème fouettée sucrée et éventuellement aromatisée à la vanille, mais la plupart des auteurs les traitent comme synonymes, toutes deux étant sucrées, aucune n'étant sucrée, ou bien le sucre étant facultatif." Quoi qu'il en soit, pour cette recette, on stoppe l'émulsion dès que l'on voit un gros rouleau en haut du bol.

  • Bonjour , Peut on remplacer le kirsh par un truc sans alcool

    • Bien-sûr, le kirsch, c'est juste une suggestion. On peut ne faire qu'un sirop avec de l'eau et du sucre ou alors un mélange eau + sirop aux fruits par exemple comme de la grenadine.

  • C'est dommage qu'il n'y ait pas une version "sans" cook'in....

  • Dégusté se week-end un vrai délice, j’etais pèrsuadé de l’avoir loupé car très liquide mais non une vrai réussite et sinon j’avais pas de chocolat au lait donc j’ai remplacé par des Kinder. Ça a beaucoup plus aux petits et aux grands.

  • Un essai samedi dernier, bûche très bonne, pas écœurante et je la refais demain pour le réveillon de Noël. Merci